Westfälisch
Zanderfilet mit Katenschinken gebraten und kleinen, westfälischen Bohnenkernen
Die „schnöden Bohnenkerne“ in dieser Zubereitung werden Sie auf jeden Fall überraschen!
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 700 g - 800 g taufrisches, grätenfreies Zanderfilet
- 4 dünne Scheiben westfälischer Knochenschinken
- 600 g frische „dicke Bohnenkerne“ (Geht auch mit T.K. Bohnenkernen)
- Etwas frisches Bohnenkraut
- Etwas frischer Thymian
- Etwas frischer Majoran
- 1 gedrückte Knoblauchzehen
- 1 - 2 fein gewürfelte Schalotten
- Saft einer Zitrone
- 50 g Butter
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Zunächst die Bohnenkerne:
- Die Bohnenkerne (Frisch oder T.K.) in Salzwasser 3 - 4 min. „al dente“ blanchieren, abgießen. Von den äußeren Häutchen befreien, „auspulen“.
- Die gehackten Schalotten in Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Bohnenkerne dazu geben.
- Salzen, pfeffern und mit etwas frischem, gehacktem Bohnenkraut würzen.
- Der Zander:
- Den Zander unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, wenig salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
- Anschließend jeweils in eine schöne Scheibe westfälischen Katenschinken einschlagen.
- In schämender Butter mit den Kräuterzweigen und dem Knoblauch, auf jeder Seite 1 - 2 min. anbraten. Farbe nehmen lassen.
- Für weitere 2 - 3 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben; zu Ende garen, leicht glasig lassen.
- Anrichtevorschlag.
- Den saftig gehaltenen Fisch auf den Bohnenkernen anrichten und kleine, gebratene „Drillinge- Mäuschenkartoffeln“ dazu reichen.
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