Westfälisch

Münsterländer Hochzeitssuppe

Der "Klassiker" der auf keiner Familienfeier fehlen darf !

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Ansatz:
1 kg Beinscheibe, hohe Rippe oder Rinderbrust
1 - 2 Markknochen
1 Bund Suppengemüse aus: Knollensellerie, Möhre, Porrèe, Petersilienwurzel
2 - 3 halbe, gebrannte Zwiebeln
1 Lorbeerblatt, 3 - 4 Nelkenköpfe, 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner
Für den Eierstich:
3 - 4 ganze Eier
Gleiche Menge Milch
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Die Gemüseeonlage:
1 Bund Frühlingslauch in 2 cm großen Stücken
2 mittelgroße Möhren in Scheiben
1/2 Kopf Blumenkohl in Röschen
250 g Spargel in 2 - 3 cm großen Stücken
200g Schweinemett für die Klößchen
1 kl. Bund Petersilie, gehackt
1 kleine Zwiebel in Würfeln
Salz, Pfeffer und gerienene Muskatnuss

Zubereitung

Der Suppenansatz:
Das Fleisch und die Knochen waschen und kurz in "kochendes Wasser" geben.
(Der Fachmann nennt das "blanchieren", dadurch erspart man sich den späteren "Klärprozess")
Danach erneut mit "kaltem" Salzwasser aufsetzen.
3/2 Zwiebeln, in einer Stielpfanne trocken und schwarz brennen.
Mit den Gewürzen und dem Suppengrün und ebenfalls zur Suppe geben. (Dadurch erreicht man eine wunderschöne "Bernsteinfarbe"),
Alles leise 1 1/2 - 2 Stunden köcheln lassen, zwischendurch abschäumen.
In der Zwischenzeit:
Das Gemüse für die Einlage (Spargel, Blumenkohl) putzen, schälen und in gleichmäßig große Stücke oder Röschen schneiden, ebenso den Porree und die Möhren
Das Schweinemett salzen und pfeffern und mit einer gehackten Zwiebel, 1 Scheibe eingeweichtem Toastbrot oder einem eingewichten 1/2 Brötchen, etwas gehackter Petersilie und einem kleinen, ganzen Ei versetzen.
Verarbeiten, nachschmecken und kleine Klößchen rollen.
Der Eierstich:
Die ganzen Eier in einen Messbecher schlagen und die gleiche Menge Milch dazu geben.
(Das kann man an der Skala des Meebechers sehr gut sehen)
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und in eine ausgebutterte, feuerfeste Form geben. Alles in einen ausreichend großen Topf stellen und ca. 3 cm hoch, heißes Wasser aufgießen.
In den auf 130° C vorgeheizten Ofen, für ca. 30 miin., unter dem Siedepunkt garen. Keinesfalls kochen lassen, die Festigkeit prüfen, anschließend auskühlen lassen. In 1 cm große Würfel schneiden; vorerst an die Seite stellen.
Die Bouillon durch ein feines Küchensieb, besser ein Küchentuch passieren, entfetten. Das Fleisch absuchen und in "mundgerechte" Stücke schneiden.
Zunächst die rohen Spargelstücke, den Blumenkohl und die Fleischklösschen dazu geben und leise 5 - 6 min. garen.
Alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss nachschmecken, das Rindfleisch wieder dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Die Hochzeitssuppe wird im Münsterland in Terrinen oder Suppentassen aufgetragen. Die Einlage üppig verteilen und die Suppe mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.