Glacierte, westfälische Schweinerolle von magerem Schweinebauch mit Schweinemett - Sauerkrautfüllung

Das Richtige für den zünftigen Herrenabend

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 95 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Schweinebauch:
Den ausgesuchten, mageren Schweinebauch ohne die Rippen putzen,zuschneiden und die Schwarte in der Breite kreuzweise einschneiden.
Die Füllung:
Das Schweinemett, die Zwiebel und das Sauerkraut gut miteinander vermengen, salzen, pfeffern.
Gleichmäßig auf der " Fleischseite" verteilen und einrollen, binden.
Mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Kümmel und Rosenpaprika würzen und mit Löwensenf einstreichen.
Der Ansatz:
Das Röstgemüse mit dem Knoblauch, in einen passenden " Bräter " kurz anschwitzen, das Tomatenmark dazu geben.
Den Schweinebauch obenauf setzen, ca. 1 - 2 cm hoch, mit Wasser aufgießen
(Sie werden erstaunt sein, wie sich das Fett ausbrätletztlich ein relativ mageres Endprodukt entsteht)
Für 1 Stunde In den auf 140° C vorgeheizten Backofen schieben,
öfter wenden und begießen.
Nach einer Stunde Bratzeit prüfen und den Ofen auf 180° C hochfahren. Weitere 25 - 30 min. weiter braten, bis die Schwarte appetitlich braun und kross geworden ist.
Das Fleisch herausnehmen, den Bindfaden entfernen, heiß halten.
Die Soße:
Den verbleibenden Bratensatz mit dem Schweinebratenfond aufgießen, etwas reduzieren lassen.Passieren, entfetten. ev. mit etwas Speisestärke sämig binden und mit etwas Sanf nachschmecken.
Anrichtevorschlag/Vorabbemerkung:
In 1cm dicke Scheiben tranchieren und auf zünftigem Sauerkraut mit einem rustikalen "Kartoffelstampf" servieren.