Sauerländer Malzbier - Krustenbraten mit Wurzelgemüse

Der rustikale, schnelle Schweineschulter Braten mit Wurzelgemüse und Kartoffeln geschmort

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 800 g ausgelöste Schweineschulter ohne Knochen, mit Schwarte
• 1/2 Flasche Malzbier
• 4 - 5 junge Möhren in Stifte geschnitten
• 200 g Sellerieknolle in Stifte geschnitten
• 200 g gleichmäßige Schalotten
• 200 g Kohlrabi in Stifte geschnitten
• 250 g geschälte Kartoffeln in Stifte oder " Halbmonde "geschnitten
• 1 Knoblauchzehen
• 1 Thymianzweig
• Etwas frischer Mayoran
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 1 Loorbeerblatt
• Etwas brauner Bratensaft
• Etwas Butterschmalz
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Zunächst die Schwarte der Schweineschulter kreuzweise einschneiden, um später eine schöne, krosse "Borke" zu servieren.
• Der Ansatz:
• Den Braten salzen, pfeffern und mit etwas geriebenem Kümmel würzen. Von allen Seiten kurz anbraten, zunächst aus dem Bräter nehmen.
• Etwas Puderzucker in den Ansatz geben und mit wenig Tomatenmark kurz anschwitzen. Majoran, Thymian, Knoblauch gedrückt, etwas gemahlenen Kümmel, 1 Lorbeerblatt und ein Stück Zitronenschale dazu geben. Mit dem Malzbier und dem Bratensaft ablöschen.
• Den Braten, mit der Schwarte nach unten, wieder in den Bräter geben.
• Für 1 - 1 1/2 Stunden bei 120 - 130 ° C in den Backofen schieben. Danach den Backofen auf 160 ° C hochfahren.
• Das vorbereitte Gemüse und die Kartoffeln für weitere 20 - 25 min. dazu geben, in dem herrlichen Bratensatz garen
• Den Braten prüfen, anschneiden. ( Er wird wunderbar saftig und zart ein, da mit Ruhe langsam und liebevoll gegart)
• Anrichtevorschlag:
• Die Kruste des Bratens entfernen und in Rauten mit servieren.
• Den Braten tranchieren und auf dem Gemüse und den Kartoffeln mit Bratensaft rustikal anrichten.
• Mit etwas frischem Majoran und Thymian servieren