Schweinsrouladen im Westfälischen Schinkenmantel

Auf die "schnelle Art" und doch so lecker !

Rezept-Bewertung

Zutaten

• (4 Personen)
• 700g mageren Schweinenacken ohne Knochen
• 80-100g westfälischen Knochenschinken in dünnen Scheiben
• 250g frische Steinchampignons
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• Etwas krause, gehackte Petersilie und Schnittlauch
• 1/4 l trockener Weißwein
• 1 Becher Crème fraiche
• Etwas braunen Bratensaft (ev. auch Würfel)
• Etwas Butterschmalz zum Anbraten
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweisen in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Steinchampignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen und in kleine Würfel schneiden / hacken.
• Mit den ebenfalls gehackten Zwiebeln ansetzen und zusammen 3-4 Minuten schmoren. Salzen, pfeffern und die gehackte Petersilie und den Schnittlauch dazu geben.
• Das Füllen der Schweinsrouladen:
• Den Schweinenacken in Scheiben von 150g schneiden und dünn plattieren / klopfen.
• Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzmasse
• (der Profi nennt sie "Duxelle") aufstreichen.
• Den Kochschinken passend zuschneiden und darüber geben.
• Zuerst die Seiten einschlagen, einrollen, ev. etwas pfeffern und mit einem Zahnstocher fixieren.
• Der Ansatz:
• Etwas Butterschmalz in einem passenden Bratentopf erhitzen und die gemehlten Rouladen vorsichtig rund herum anbraten.
• Mit Weißwein und Crème fraiche ablöschen, auffüllen, ev. etwas Wasser dazu geben. Etwa 25-30 Minuten leise köcheln lassen oder bei 180° in den vorgeheizten Backofen schieben.
• Danach die Rouladen prüfen, sie müssen sehr schön weich geschmort sein. Herausnehmen und warm stellen.
• Sich der Soße widmen:
• Diese etwas reduzieren, nachschmecken, ev. mit wenig Speisestärke sämig binden. Die Rouladen wieder in die Soße geben.
• Anrichtevorschlag:
• Rustikale Stampfkartoffeln und kleines, buntes Saisongemüse in brauner Butter mit reichlich frischer Petersilie.