Westfälisch

Westfälisches Schweinelendchen im Wirsingmantel, Pflaumen - Senfsoße und Pilz Serviettenknödeln

Alles aus der Region und geschmacklich mit der Pflaumen-Senfsoße und den Pilz Serviettenknödeln sehr interessant

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

700 g - 800 g parieretes Schweinefilet (2 Stck)
4 Scheiben Westfälischer Knochenschinken
300 - 400 g junger Wirsing
Etwas Kurpflaumensaft
Etwas Senf
1/2 Becher Crème fraiche
Etwas Butterschmalz
1 Gläschen braunen Bratensaft aus dem Supermarkt
Salz, Pfeffer
Für die Serviettenknödel:
3 - 4 altbackene Brötchen
200 g verschiedene Waldpilze, geputzt, gehackt
(Nach Marktangebot wie: Champignons, Pfifferlinge, Schafspilze, Steinpilze, Maronen, Birkenpilze,alles ist in der Pilzsaison geeignet)
2 ganze Eier
2 - 3 Schalotten, gewürfelt
ca. 200 ml Milch
Etwas frischer Mayoran und gehackte Petersilie
etwas Butter

Zubereitung

Die Serviettenknödel:
Die Brötchen in Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen. Abgedeckt 15 - 20 min. durchziehen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die gewürfelten Pilze heiß anbraten, zur Masse geben. Die ganzen Eier und gehackte Petersilie hinzufügen, unterarbeiten zu einer lockeren, homogenen Masse verarbeiten.
Auf Klarsichtfolie zu einer 3 - 4 cm schlanken Rolle formen.
Noch einmal in eine Silberfolie einschlagen, in siedendem Salzwasser 10 - 15 min. leise „köcheln “ lassen
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneide. In Butterschmalz goldgelb braten
Die Schweinelendchen:
Schweinefilets parieren, von Sehnen befreien, miit Salz und Pfeffer würzen. In Butterschmalz kurz von allen Seiten in der Stielpfanne anbraten, Farbe nehmen lassen.
Den Wirsing putzen und in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel 3 - 4 min. blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen. Die groben Strünke herausschneiden, die Schweinefilets mit Parma Schinken umwickeln,und in die Wirsingblätter fest einschlagen.
Ev. mit Küchengarn binden, von außen etwas nachwürzen
In der gleichen Stielpfanne von noch einmal kurz anbraten, Farbe nehmen lassen und in eine gebutterte feuerfeste Form setzen.
Den Ofen auf 180 ° C vorheizen und für ca.15 min. zu Ende garen
Herausnehmen, ausruhen lassen, prüfen, anschneiden, appetitlich rosa halten.
Die Pflaumen - Senfsoße:
Den ausgetreten Fond mit ca. 4 Cl Kurpflaumensaft und Bratenfond ablöschen,auf die benötigte Menge reduzieren.
Mit Crème fraiche und 2 Tl Senf, sowie etwas gemahlenem Chilli nachschmecken
Anrichtevorschlag:
2 - 3 Serviettenknödel auf dem Teller placieren, sowie 2 - 3 Stück schräg tranchierte Scheiben Schweinefilet dazu geben, die Soße angießen