Altmünsterländer Fischsüppchen

Dieses Rezept ist etwas aus der Abteilung "Althergebracht - Neu überdacht"

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Hier verwende ich die Filets heimischer Süßwasserfische wie: Zander, Karpfen, Forelle, Schleie. Küchenfertig geputzt, 200 g pro Person
• 4-5 Schalotten
• 2 Möhren
• 1 - 2 kleine Bund Frühlingslauch
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 - 4 Tomaten
• Etwas frischen Fenchel
• 1 kleines Bund frischen Dill
• Sahne
• Creme Fraiche
• Etwas Butter
• 3/4l trockener Weißwein
• 1/2l kräftige Hühnerbrühe
• Zitronensaft
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorbemerkung:
• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Hier dreht sich alles um einen wirklich kräftigen Grundfond,
• dem "A+O" einer guten Fischsuppe. Zur Verwendung kommenden die o.g. geputzten,filierten Fische (erledigt sicherlich der Händler)
• Der Fond:
• Die anfallenden Gräten setze ich wie folgt zu einem Fischfond an:
• Grob in Streifen geschnittene Schalotten, Möhren, Lauch, etwas Fenchel und Sellerie in Olivenöl anschwitzen.
• Zerkleinerte Gräten dazu geben, etwas zusammen absteifen lassen mit Weißwein und einem 1/2 l Wasser auffüllen.
• Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu geben, ca.10 – 15 Minuten köcheln lassen, passieren.
• Den Fischfond mit der Hühnerbrühe mischen, nachschmecken mit Sahne, und / oder Creme fraiche etwas reduzieren lassen, bis ein kräftiger Grundfond entstanden ist.
• Mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauchsalz, Zitronensaft und Cayenne Pfeffer abschmecken.
• Nunmehr dieFischfilets einlegen, (4 - 5 Stücke pro Person) leise simmern lassen, nicht übergaren, saftig lassen.
• Die Einlage:
• Schöne, gleichmäßige Möhren, den Lauch und Staudensellerie in Blättchen schneiden,.
• In etwas Butter al dente anschwitzen, würzen.
• Die Tomaten in kochendem Wasser kurz brühen und in Eiswasser „abschrecken“, abziehen.
• Die Kerne entfernen und in gleich große Stücke schneiden. (Tomate concasseè).
• Frischen Dill zupfen und fein hacken.
• Anrichtevorschlag:
• Fischsuppe in vorgewärmte Tassen oder tiefe Teller geben.
• Fisch und Gemüseeinlage proportional verteilen, mit frischem Dill bestreuen und servieren.
• Dazu reiche ich frisch geröstetes Knoblauch Baguette.