Münsterländer Hähnchenbrust auf einem Lauch - Pflaumengemüse, krosse Reibekuchen

Etwas aus der Abteilung „ Alt hergebracht - neu überdacht "

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 5 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Pilz - Leberfüllung:
Die Champignons putzen, säubern und in kleine Würfel schneiden.
Die geputzte Hähnchenleber klein würfeln, ebenso die Schalotten.
Beides kurz und heiß in Butter anbraten, die Champignons dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran würzen, die gehackte Petersilie dazugeben, etwas abkühlen lassen.
Die Hahnchenbrüste :
Von der Fleischseite her, mit einem "Schmetterlingsschnitt " eine Tasche schneiden, auslegen ev. etwas plattieren, drücken.
Die Hähnchenbrust füllen, mit Zahnstochern verschließen, äußerlich
mit Salz, Pfeffer und etwas Rosenpaprika würzen und leicht mit Mehl bestäuben..
Zunächst, auf der Fleischseite In Butterschmalz, 1 - 2 min.braun anbraten.
Auf die Haut Seite drehen und ca.10 - 12 min. in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben. Zwischen durch begießen, anschließend dann 1 - 2 min. ausruhen lassen.
Das Lauch-Pflaumengemüse:
Die eingeweichten Pflaumen halbieren, den jungen Frühlingslauch putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden,.
In brauner Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 3 - 4 min. weiter schmoren, die Pflaumen dazu geben und
mit 1 - 2 El Crème fraiche vollenden.
In der Zwischenzeit krosse kleine Reibekuchen backen
Anrichtevorschlag:
Die Hähnchenbrust nur 2 mal tranchieren und auf / an dem Lauchgemüse anrichten, 3 - 4 kleine Reibekuchen dazu reichen.