Westfälisch

Münsterländer Schinken – Soufflé auf gestowtem Spargel

Regional - saisonal typisch

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 12 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Auflauf:
150 g westfälischer Knochenschinken in feinen Würfeln
2 El Butter
100 g Mehl, gesiebt
6 Eigelbe
6 Eiweiß, steif geschlagen
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Für den gestowten Spargel:
600 g frischer Stangenspargel
1/ 2 Becher Sahne
½ Becher Crème fraiche
40 g Butter
1 El Mehl
½ Bund frischer Schnittlauch, gehackt
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Münsterländer Schinken – Soufflé:
Die Milch mit der Butter und Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen und das Mehl dazu geben. Mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich ein Klumpen gebildet hat.
1 Stich Butter dazu geben und noch einmal auf die Platte schieben. Wie ein Brandteig 1 – 2 min. „abbrennen - abrösten“.
Zurückziehen, erkalten lassen oder in eine Schüssel umleeren.
Die Eigelbe nach und nach unterrühren, die Schinkenwürfel unterheben. Mit dem steif geschlagenen Eischnee, in zwei Schritten auflockern.
Die Souflfè Masse nunmehr in ausgebutterte Auflauf Förmchen geben, etwa ¾ voll füllen. In einen ausreichend großen Topf stellen, ca. 2 cm mit Wasser aufgießen und bei 180 ° C für ca. 12 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.
Der gestowte Spargel:
Den Spargel herkömmlich schälen und in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker, zunächst die Schalen und Abschnitte, ca. 5 – 6 min. auskochen, Schalen wieder entfernen
Nunmehr den Spargel „bissfest“ blanchieren, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
Aus 1 El Butter und 1 ½ El Mehl eine kleine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Spargelwasser, der Sahne und Crème fraiche aufgießen.
5 – 6 min. leise köcheln lassen, herzhaft mit Salz, Pfeffer und einem Strich Muskatnuss würzen und den Schnittlauch unterschwenken.
Das Gemüse sollte nur eine leicht cremige Bindung haben, nicht zu kompakt sein.
Anrichtevorschlag:
Das Spargelgemüse auf vorgewärmten Tellern portionieren und das goldbraun gestürzte Souflfè in die Mitte setzen.
Gern gebe ich noch 1 El herzhaft abgeschmecktes Tomatensugo und einige Basilikumstreifen als farblich – geschmackliche Garnitur darüber