"Errötende Jungfrau" mit Pumpernickel

Aus Oma`s Kochbuch von 1920, althergebracht, modern überarbeitet

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• (4 Personen)
• 3 Scheiben Pumpernickel, in der Küchenmaschine gebröselt oder grob gerieben
• 0,3 l Bio Buttermilch
• 300 g frische Himbeeren
• 60 g Zucker
• 5 El geschlagene Sahne
• 5 Blatt weiße Gelatine
• 5 Blatt rote Gelatine
• Mark einer Vanillestange
• Etwas Zitronensaft und Abrieb
• 1 Priese Salz

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Himbeeren putzen und ca. 100 g besonders Schöne zurücklassen.
• 200 g mit dem Zauberstab pürieren, anschließend durch ein Küchensieb streichen.
• Das „gebröselte Pumpernickel“ in einer Stielpfanne bei milder Hitze mit einem Tl Zucker kurz anrösten, auf Küchenkrepp abkühlen lassen.
• Die rote und weiße Gelatine getrennt ca. 5 min. in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und wieder getrennt erhitzen.
• Das geht in der Mikrowelle ganz gut, oder eben auf der Herdplatte.
• Die Buttermilch mit dem Zucker und etwas Zitronensaft und Abrieb verrühren und die Mengen trennen, halbieren.
• Zur ersten Hälfte das Vanillemark und die weiße Gelatine geben, verrühren, kalt stellen, anziehen lassen.
• Die zweite Hälfte mit der roten Gelatine verrühren, danach das Himbeerpüree dazu geben; kalt stellen, anziehen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Schöne, hohe Dessertgläser zunächst mit der roten Buttermilch als erste Schicht füllen, dann folgt eine Schicht Pumpernickelbrösel.
• Darüber eine weiße Schicht Buttermilchcreme und obenauf folgen die schönen, frischen Himbeeren und ev. ein Sahnetupfer sowie ein Melisseblättchen.