Westfälische Rotwursttaschen im Filotteig mit karammelisierten Äpfeln auf Sommersalaten

Regional, westfälisch, stimmig, gut vorzubereiten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 12 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für die Füllung:
250 g Fleischrotwurst in ½ cm großen Würfeln geschnitten
200 g gekochte Pellkartoffeln, grob zerdrückt
1 kleines Bund Schnittlauch, geschnitten
1 El scharfer Senf
6 Stück Frühlingsrollenteig Blätter á 8 x 15 cm
1 - 2 Eiweiß mit Wasser mit 1 El Wasser verklappert
100 g Butterschmalz
Für den Salat:
80 g frische Feldsalate wie: Rucola, Radicchio, Eichblatt, krause Endivie, Feldsalat etc.
Für den Dressing:
3 EL Rapsöl
3 EL Walnussöl
3 EL Balsamico bianco
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Für die karammelisierten Äpfeln:
3 saure Äpfel
50 g Walnüsse, grob gehackt
30 g Butter
2 EL Zimt in Blütenhonig

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächst die Salate putzen, mundgerecht zupfen und eine halbe Stunde in kaltem Wasser „auffrischen. Anschließend trocken schleudern oder auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Aus den Dressing Zutaten eine „satte, kräftig abgeschmeckte“ Vinaigrette rühren.
Die glacierten Äpfel:
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In brauner Butter anbraten, leicht Farbe nehmen lassen und die Walnüsse dazu geben; mit dem Honig ca. 2 min. glacieren
Die Teigtaschen:
Die noch warmen Pellkartoffeln mit einer Gabel grob zerdrücken, die gewürfelte Fleischrotwurst, den Senf und Schnittlauch dazu geben. Alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Den Frühlingsrollenteig in ca. 8 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden und mit dem zerklapperten Eiweiß einstreichen.
Je 1 Esslöffel Kartoffel - Blutwurst-Masse auf dienTeig geben und zu Dreiecken zusammenfalten; etwas anrücken.
Nunmehr die Teigtaschen in reichlich Butterschmalz goldbraun heraus braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die knackig, bunten Salate in der Vinaigrette mengen, „mittig“ auf einem dekorativen Vorspeisenteller anrichten und die Äpfel mit den Teigtaschen verteilen