Westfälisch
Westfälisches Carpaccio mit luftgetrockenem Rauchfleisch und Wintersalaten
Unkompliziert, typisch westfälisch, einfach und schnell
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 150 g hauchdünn geschnittenes westfälisches Rauchfleisch
- 200 g Feldsalat
- 40 g Walnüsse, grob gehackt, hellbraun geröstet
- 2 Scheiben Pumpernickel in kleinen Würfeln
- 3 El Rotweinessig
- 4 El Walnussöl
- 1 Tl Senf
- 1 Tl Honig
- Gewürze
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Den Feldsalat zunächst putzen und in kaltem Wasser eine
- ½ Stunde „auffrischen“, anschließend wieder trocknen.
- Die gehackten Walnüsse in etwas Öl goldgelb rösten, ebenso die Pumpernickelwürfel in brauner Butter.
- Aus dem Honig, dem Rotweinessig, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Walnussöl eine schmackhafte Marinade aufziehen, kräftig nachschmecken.
- Das hauchdünn geschnittene Rauchfleisch wie ein Carpaccio auf einem großen Vorspeisenteller auslegen, ev. etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
- Den Feldsalat als Bouquet in die Mitte setzen und mit den knackigen Walnüssen und den Pumpernickel Croutons bestreuen.
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