Gänsekeulen süß - sauer, „Dithmarscher Art“

Das winterliche Feiertags - Highlight, typisch holsteinisch

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 160 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

4 große, frische Gänsekeulen à 350g
Röstgemüse aus:1 Möhre, 2 grob gewürfelte Zwiebeln, 100 g Knollensellerie, 1 kleine Stange Porrèe
1/4 l trockener Weißwein
1 El Tomatenmark
Etwas Honig
1/2 l brauner Geflügelfond unverzichtbar (aus dem Supermarkt)
Etwas Apfelessig
6 - 8 gestoßene Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt,1 Zimtstange, etwas Beifuss und Majoran
Schale 1 Orange und 1 Zitrone
Etwas Butterschmalz
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die Gänsekeulen zunächst waschen und ev. von restlichen Federn und Stoppeln befreien, ev. flämmen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, heraus nehmen.
Das Röstgemüsein den Bräter geben, ebenso 1 El Honig,1 El Tomatenmark, Zitronen und Orangenschale, 2 - 3 min. anschwitzen.
Mit 4 El Apfelessig, dem Weißwein und dem Geflügelfond ablöschen.
Die angebratenen Gänsekeulen wieder dazu geben und für
ca. 150 min. zugedeckt in den auf 160° C vorgeheizten Backofen schieben. halbstündlich wenden, weich schmoren.
Danach die Keulen mit etwas Honig einpinseln und bei voller Oberhitze unter den Grillstäben knusprig bräunen.
Die Soße:
Den Fond für die Soße durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken und auf die erforderliche Menge reduzieren.
Ev. etwas Speisestärke sämig binden.
Anrichtevorschlag:
Dazu passen die klassischen Beilagen wie Rotweinkraut, Kartoffel oder Semmelklöße oder auch Fingernudeln.
Ein gefüllter Bratäpfel, aber auch Grünkohl und kleine, im Ganzen gebratene Röstkartoffeln / Drillinge "norddeutsch" mit etwas Zucker glaciert.