Holsteinisch

Aal grün in Dillsahne

Mit Gurkengemüse und tounierte Fischkartöffelchen. Das leckere Rezept aus dem Spreewald. Eine traditionelle Spezialität der Berliner-Brandenburgischen Küche, wobei die Spreewälder Gurken nicht fehlen dürfen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800g frischer Aal, abgezogen und ausgenommen
(erledigt sicherlich der Fischhändler)
1 Glas guter Fischfond
1 Becher Sahne
1 Becher Crème fraiche
3-4 fein geschnittene Schalotten
Frischer Dill
Etwas frischen Schnittlauch
1 Zitrone
2-3 Schlangengurken
50g Butter
Etwas Mehl
600-800g gleichmäßig große Kartoffeln
Gewürze

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Das Gurkengemüse:
Die Schlangengurken schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. In 2 cm große Stücke schneiden.
Einige Schalotten in Butter glasig andünsten und die Gurken dazu geben. 3-4 min. schmoren, salzen pfeffern, „al dente halten“.
Etwas Sahne und Schnittlauch dazu geben, nachschmecken.
Die Fisch Kartöffelchen:
Schlanke, gleichmäßig große, geschälte Kartoffeln halbieren und seitlich auf gleiche Größe, halbmondförmig schnitzen.
(Sieht sehr schön und à typisch aus)
Als geschwenkte Butterkartoffel servieren.
Der Aal:
Den vorbereiteten Aal in 50g schwere Stücke schneiden und ev. noch einmal mit Salz abreiben um ihn vom Schleim zu befreien.
Einige Schalotten in Butter anschwitzen und ca. 2 El Mehl verrühren. Mit dem Fischfond aufgießen, glatt rühren, einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft versetzen.
Die Aalstücke dazu geben und bei geschlossenem Deckel 8 -10 min. leise „simmern“ lassen.
Den gegarten Aal heraus nehmen, warm halten.
Die Soße etwas reduzieren lassen, nachschmecken und mit geschnittenem Dill vermengter Butter aufmixen.
Wieder über die Aalstücke geben.
Anrichtevorschlag:
Mit den naturellen Fischkartöffelchen und dem Gurkengemüse servieren.