Holsteinisch

Büsumer Schollenfilets mit einer tollen Auflage und Speck-Kartoffelsalat

Der "Dauerbrenner" von der Küste

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800g ausgelöste, taufrische Schollenfilets, von der dunklen Haut befreit
1 mittelgroße, gewürfelte Zwiebel
120 g frisches Krabbenfleisch
30 - 40 g Murcia Kapern
1 geschälte, in Würfeln geschnittene Zitronen
Saft einer Zitrone
2 mittelgroße Tomaten in Würfeln
1 Bund Schnittlauch
Etwas Mehl
Etwas Butter zum Braten
Salz und Pfeffer
Für den Speck-Kartoffelsalat:
600 - 800g gekochte, kleine Pellkartoffeln, (Drillinge) in Scheiben
Etwas Fleischbrühe
1 mittelgroße, gewürfelte Zwiebel
50 g gewürfelten Katenspeck oder Katenschinken
Etwas Öl
Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Etwas grob gehackte Petersilie

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Speck-Kartoffelsalat:
Die mit Kümmel gekochten „Mäuschenkartoffeln“ warm pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Aus der Fleischbrühe (es geht auch mit einem Fertigprodukt) dem Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker sowie den Zwiebeln in 2 - 3 min. einen kräftigen, fast etwas überwürzten Dressing kochen.
(Die Kartoffeln nehmen viel Geschmack auf)
Über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und „leicht schwenken“, damit durch die Kartoffelstärke eine gewisse Bindung entsteht.
Den Katenspeck in Öl kross ausbraten und mit dem Speckfett zum Salat geben. Weiteres Öl ist dann nicht mehr erforderlich. Nachschmecken, lauwarm halten, denn ein Speckkartoffelsalat wird immer warm serviert.
Die Büsumer Schollenfilets:
Die küchenfertigen Schollenfilets waschen und trocken tupfen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Von beiden Seiten leicht mehlen und in geklärter Butter 2 min. von jeder Seite braten, appetitlich Farbe nehmen lassen.
Aus der Pfanne nehmen, kurz warm halten.
Die Auflage:
In die gleiche Pfanne mit etwas Butter, die gehackte Zwiebel glasig anschwitzen.
Das Krabbenfleisch und die Kapern dazu geben, ganz kurz angehen lassen.
Zuletzt folgenden die „Tomate concassèe“, die frischen Zitronenwürfel und etwas gehackte Petersilie.
Anrichtevorschlag:
Die Schollenfilets auf vorgewärmten Tellern placieren und die Auflage üppig verteilen.
Dazu den warmen Speck-Kartoffelsalat reichen und ein frisch gezapftes Bier sowie einen eiskalten Aquavit.