Holsteinisch
Räucheraalsüppchen " holsteinisch "
Wie man es an der Küste mag !
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 250 - 300 g Räucheraal filiert, in Stücken
- 1/2 l Fleischbrühe
- 1/8 l trockener Weißwein
- Saft 1 Zitrone
- 1 - 2 Stangen Frühlingslauch
- 1 mittelgroße Möhre
- 50g Staudensellerie
- 1 kleines Bund Petersilie, gehackte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 1/2 Becher Sahne
- 1/2 Becher Schmand oder Crème fraiche
- 1 gehäufter Esslöffel Mehl
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Den Räucheraal filieren und die Gräten, den Kopf und die Haut in die Fleischbrühe geben, 10-15 min. am Siedepunkt erhitzen, ausziehen lassen.
- Die Räucheraafilets in grobe Stücke schneiden, erstmal an die Seite stellen. Das Gemüse in Streifen / Julienne schneiden, die Petersilie hacken.
- Der Ansatz:
- Die Schalotten in kleinen Würfel in etwas Butter glasig schwitzen, leicht mit dem Mehl stäuben. Mit der Brühe und dem trockenen Weißwein aufgießen. glatt rühren. Ca. 15 min. auskochen lassen.
- Die Gemüse Julienne dazu geben, kurz " al dente " garen.
- Die Sahne hinzufügen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Chili abschmecken,.
- Ev. mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Mit den Aalstücken servieren, ev. mit etwas Fenchelkraut garnieren.
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