Holsteinisch
Holsteiner Räucheraal Terrine mit Gemüse und Meerrettich Kern
Wie man es an der Küste mag, rustikal, herzhaft mit getoastetem Vollkornbrot
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 500 g Räucheraalfilets ohne Haut, grätenfrei
- 150 g Porree in kleinen Würfeln, Brunoise
- 150 g Möhren in kleinen Würfeln, Brunoise
- 50 g Petersilienwurzel in kleinen Würfeln, Brunoise
- 50 g Knollensellerie in kleinen Würfeln, Brunoise
- Für den Aspik:
- Die Aalhaut und die Gräten
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml Fischfond
- 2 El weißer Balsamico
- 1 Lorbeerblatt, weiße Pfefferkörner
- 8 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht für den Aspik
- 1 Bündchen frischer Dill
- 1 Gläschen Sahnemeerrettich aus dem Supermarkt
- 3 Blatt eingeweichte Gelatine für den Meerrettich
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Gemüsewürfel kurz für 3 min. blanchieren, den Aal in grobe Stücke schneiden. Den Dill grob zupfen und hacken und mit den Räucheraalstücken und Gemüsewürfeln mengen..
- Den Essig mit dem Weißwein, dem Gemüse- und Fischfond, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, der Aalhaut – und Gräten aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 min. ziehen lassen, passieren. Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, herzhaft nachschmecken, etwas abkühlen lassen.
- Den Sahnemeerrettich mit der gut ausgedrückten, erhitzten Gelatine verrühren, nachschmecken. (Das geht ganz gut in der Mikrowelle)
- Der Terrinenaufbau:
- Eine Terrinenform zunächst mit einer Klarsichtfolie auslegen und zu einem Drittel mit der Aal – Gemüsemischung befüllen. Ca. 20 min. in den Kühlschrank stellen, etwas anziehen lassen. Dann folgt eine Schicht Meerrettich, glatt streichen, ebenfalls etwas anziehen lassen.
- Zuletzt wird die restliche Aal – Gemüsemischung, gleichmäßig verteilt.. (Bis 1 cm vom oberen Rand)
- Vorsichtig mit dem Aspik aufgießen, etwas aufstoßen.
- 4 – 5 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen, besser am Vortag erledigen.
- Anrichtevorschlag:
- Das Stürzen dürfte mit Hilfe der Klarsichtfolie kein Problem sein, die Terrine in 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit frischen Blattsalaten umlegen und dazu ein zünftiges, getoastetes Vollkornbrot reichen.
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