Holsteiner Bickbeersuppe mit Schnee Eiern

Fast vergessen, warum eigentlich? neu überarbeitet,so... lecker!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Bickbeersuppe:
• 1 kg frische Blaubeeren
• 400 ml Apfelsaft
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Saft und Abrieb einer Limette
• Für die Schnee Eier:
• 1 l Milch
• 1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanillestange
• 2 - 3 steif geschlagene Eiweiß
• 40 g Puderzucker
• 1 Prise Salz

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die frischen Blaubeeren zunächst waschen und verlesen, die Limette abreiben und auspressen.
• Der Ansatz:
• Den Zucker in einem ausreichen großen Topf hellbraun karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen, 1 - 2 min. reduzieren lassen. Die vorbereiteten Blaubeeren und den limettensaft - und Abrieb dazu geben, 5 - 6 min. köcheln lassen.
• Alles mit dem „Zauberstab“ pürieren und durch ein Küchensieb streichen. Nachschmecken und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
• Die Schneeeier:
• Die Milch mit dem Vanillezucker erhitzen.
• Das Eiweiß recht steif schlagen und den Puderzucker einrieseln lassen.Mit zwei Esslöffeln gleichmäßige Nocken formen und auf die heiße Vanillemilch setzen. Von jeder Seite, 2 - 3 min. garen, absteifen lassen, einmal wenden.
• Anschließend vorsichtig mit einer Schaumkelle heraus nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die gut durch gekühlte Suppe in ebenfalls gekühlten Suppentellern portionieren und jeweils 2 Nocken der Schneeeier in die Mitte setzen.
• Gern gebe ich noch einige geröstete Mandelblättchen daüber.