Holsteinisch

Schneller Grünkohl mit Biss „friesische Art“ mit auf der Haut gebratenem Zanderfilet und süßen, glacierten Kartöffelchen

Althergebracht, fast vergessen, modern überarbeitet, der perfekte Begleiter zu Fisch, einfach lecker

Zutaten

• (4 Personen)
• 600 g frischer oder tr. K., Grünkohl, grob gestrippt
• Etwas Fleisch oder Schinkenbrühe für den Grünkohl
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, etwas Nelkenpfeffer, etwas Kümmel
• 1 Tl Senf
• 4 Stück küchenfertiges Zanderfilet mit Haut à 160 g
• 700 g gleichmäßig kleine Pellkartoffeln
• 2 El Murcia Kapern, knusprig in etwas Öl geröstet
• 125 g deutsches Krabbenfleisch
• ½ geschälte Zitrone in kleinen Würfeln
• Saft einer ½ Zitrone zum marinieren
• 2 fein mittelgroße, geschnittene Zwiebeln für den Grünkohl
• 2 fein geschnittene Schalotten für die Auflage
• Etwas Öl und Butter zum braten

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Zunächst die Kartoffeln mit etwas Kümmel ca. 10 min. kochen, anschließend pellen, vorerst an die Seite stellen
• Der Grünkohlansatz:
• Die Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen und den Grünkohl dazu geben: Kurz mit andünsten. salzen, pfeffern und mit Nelkenpfeffer würzen. Mit etwas Fleisch oder Rauchfond aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 min. leise garen.
• Kurz halten, „bissfest“ garen, nachschmecken und etwas frische Butter unterrühren.
• Der Zander:
• Die Zanderfilets nach der „3 S Methode“ behandeln, soll heißen: Säubern, säuern, salzen und die Hautseite mehrfach einschneiden.
• Leicht mit Mehl bestäuben und in etwas Öl und Butter von beiden Seiten 4-6 min. goldbraun braten.
• Die Pfanne zurückziehen und die Filets heraus nehmen, „ausruhen“ lassen, warm halten.
• Die Auflage:
• In der gleichen Pfanne die Kapern 1-2 min. bei mittlerer Hitze rösten, die Schalotten dazu geben, mit angehen lassen.
• Dann folgen das Krabbenfleisch und die Zitronenwürfel, etwas pfeffern.
• Die Kartöffelchen:
• In etwas heißem Öl und Butter von allen Seiten braten, Farbe nehmen lassen und zuletzt für 1-2 min. mit etwas Zucker glacieren.
• Anrichtevorschlag:
• Den Grünkohl möglichst trocken anrichten, den Zander darüber / dazu geben und die Auflage verteilen. Die appetitlich braunen, krossen Kartoffeln drum herum geben.

Mein Menü: Schneller Grünkohl mit Biss „friesische Art“ mit auf der Haut gebratenem Zanderfilet und süßen, glacierten Kartöffelchen hinzufügen

Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept

Es wurden noch keine Kommentare für dieses Rezept hinterlassen

Wollen Sie einen Kommentar zu diesem Rezept hinterlassen? Bitte wählen Sie: Neuanmeldung | Login | Passwort vergessen?