Holsteinisch
Geschäumte,weiße, „Eiderstedter Bohnensuppe“ mit Rauch Aal
Regional althergebracht, modern überarbeitet, immer wieder lecker
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 200 g Räucheraal Filet in 2 cm großen Stücken
- 125 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweichte
- 1 Glas Rinderfond aus dem Supermarkt
- 1 frische Möhre
- Das Weiße einer Stange Porrèe
- 1 Zwiebel, grob gewürfelt
- 100 g Knollen - oder Staudensellerie
- 100g Porrèe, das Weiße
- 1 kleine Möhre
- Etwas frischen Knoblauch (Wenn man mag)
- 1 - 2 Stängel frisches Bohnenkraut
- 1 frischer Dill, gezupft
- 1 Becher Crème fraiche
- Etwas Butterschmalz
- 30 g kalte Butter zum aufmontieren
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Zunächst die weißen Bohnen am Vortag einweichen, das Gemüse schälen und waschen.
- Von jeder Gemüsesorte 2 El in recht feine Würfel für die Einlage schneiden, separat blanchieren.
- Der Ansatz:
- Das restliche, grob geschnittene Gemüse in Butterschmalz glasig anschwitzen und die eingeweichten Bohnen mit dem Einweichwasser dazu geben. Salzen, pfeffern und etwas frisches, gehacktes Bohnenkraut zufügen.
- Die Bohnen weich kochen und Alles mit dem Küchenmixer pürieren; durch ein Küchensieb streichen.
- Die Suppe noch einmal mit Crème fraiche aufkochen, nachschmecken.
- Mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen, die blanchierten Gemüsewürfel dazu geben
- Anrichtevorschlag:
- Die Aal Filets schräg in 2 cm große Stücke schneiden und auf der Suppe dekorativ verteilen.
- In die Mitte des Suppentellers etwas Crème fraiche geben und mit etwas frischem Dill garnieren.
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