Holsteinisch

Holsteiner Schweinelendchen im Schinkenmantel mit Äpfeln, Reibekuchen, und einer Zwiebel - Bier - Majoransoße

Bodenständig, regional, stimmig, „schmackig“ schnell und einfach

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Schweinelendchen im Schinkenmantel:
Die Schweinelendchen leicht mit der Hand drücken und mit einem zugeschnittenen Schinkenstreifen umwickeln.
Nur leicht salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben.Iin heißem Butterschmalz ca. 1 - 2 min. von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Für weitere 3 -4 min. im Backofen oder der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen.
Rosa halten, heraus nehmen, warm halten.
Die 1 cm dick geschnittenen Apfelscheiben ohne Kerne, etwas mehlen. Kurz in heißem Butterschmalz heraus braten, Farbe nehmen lassen, auf die Schweinelendchen setzen.
Die Zwiebel - Bier-Majoransoße:
Nunmehr die Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben, glasig anschwitzen und etwas Rosenpaprika darüber geben.
Mit dem Bier und dem Bratensaft aufgießen und ca. 3 - 4 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Danach mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem gehackten Majoran abschmecken
Die Reibekuchen:
Die in dünne Streifen gehobelten Kartoffeln salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Eigelbe und 1 TL Mehl dazu geben, gut miteinander vermengen.In Butterschmalz kleine, dünne Reibekuchen mit 4 cm Durchmesser, kross heraus braten.
Anrichtevorschlag:
Jeweils 1 Schweinelendchen auf einen Reibekuchen setzen und
mit den Äpfeln anrichten.
Die Zwiebel-Bier - Majoransoße so drum herum geben, damit
sie die krossen Reibekuchen nicht aufweichen.
Alles mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.