Holsteiner Schweinelendchen im Schinkenmantel mit Reibekuchen, Äpfeln und einer Zwiebel-Bier-Majoransoße

Bodenständig, regional, stimmig, „schmackig“ schnell und einfach

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Holsteiner Schweinelendchen im Schinkenmantel:
Die Schweinelendchen leicht mit der Hand drücken und mit einem zugeschnittenen Schinkenstreifen umwickeln.
Nur leicht salzen und pfeffern, mit etwas Mehl bestäuben und in heißem Butterschmalz ca. 1-2 min. von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.
Für 3-4 min. im Backofen oder der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen, rosa halten, heraus nehmen, warm halten.
Die 1 cm dick geschnittenen Apfelscheiben ohne Kerne etwas mehlen und kurz in heißem Butterschmalz heraus braten, Farbe nehmen lassen, auf die Schweinelendchen setzen.
Die Zwiebel-Bier-Majoransoße:
Nunmehr die Zwiebeln in die gleiche Pfanne geben, glasig anschwitzen und etwas Rosenpaprika darüber geben.
Mit dem Bier und dem Bratensaft aufgießen und ca. 3-4 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Danach mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem gehackten Majoran abschmecken
Die Reibekuchen:
Die in dünne Streifen gehobelten Kartoffeln salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen. Die Eigelbe un ein TL Mehl dazu geben, gut miteinander vermengen und in Butterschmalz kleine, dünne Reibekuchen mit 4 cm Durchmesser, kross heraus braten.
Anrichtevorschlag:
Jeweils auf einem Reibekuchen 1 Schweinelendchen und den Äpfeln anrichten, die Zwiebel-Bier-Majoransoße so drum herum geben, dass sie nicht die Reibekuchen aufweichen.
Alles mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.