Grüne Heringsfilets in Gelee, mit richtig guten Speck - Bratkartoffeln

Der Küsten Klassiker, althergebracht, immer noch aktuell und lecker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Heringsfilets:
• 0,800 kg ausgenommene und geputzte grüne Ostseeheringsfilets
• 3/4 l Wasser
• 1/4 l Weinessig
• 2 Lorbeerblätter
• 5 - 6 gedrückte, weiße Pfefferkörner
• 2 Nelken
• 1 Zwiebel in groben Würfeln
• 1 EL Salz, Pfeffer, Zucker
• 22 g weiße Gelatine, eingeweicht
• Für die Speck-Bratkartoffeln:
• 600 - 700 g Pellkartoffeln im Scheiben
• 100 g durchwachsener Speck in Würfeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• Butterschmalz zum Braten
• Etwas frischer Schnittlauch

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten.
• Die Heringsfilets unter fließendem Wasser abspülen und auf ev. verbliebene Gräten überprüfen, die einzelnen Filets in zwei - drei Stücke schneiden.
• Die Marinade:
• Das Wasser mit dem Weinessig, den Zwiebeln und den Gewürzen zum kochen bringen. Kräftig süß-sauer nachschmecken und die vorbereiteten Heringsfilets hinein geben. Ca. 5 min. leise unterhalb des Siedepunkts ziehen lassen.
• Danach die Filets und die Zwiebeln mit einer Schaumkelle heraus nehmen und in einer Auflaufform verteilen.
• Den Essigsud durch ein Küchensieb passieren und die in kaltem Wasser eingeweichte,ausgedrückte Gelatine in den Sud geben.
• Über den Filets verteilen und kalt stellen, anziehen lassen.
• (Am besten über Nacht, mit Klarsichtfolie abgedeckt, im Kühlschrank)
• Richtig gute Speck-Bratkartoffeln:
• Die ausgekühlten Pellkartoffelscheiben in heißes Butterschmalz geben und zunächst einmal 4 - 5 min. „Farbe nehmen“ lassen.
• Dann kommt der Würfelspeck dazu und nach weiteren 2 min. folgen die Zwiebeln; etwas salzen und pfeffern.
• Anrichtevorschlag:
• Rundherum, gleichmäßig, mit Ruhe und Zeit, goldbraun und kross braten, mit frischem Schnittlauch zu den Heringsfilets in Gelee servieren.