Holsteinisch

Sanddorn-Ingwer Parfait mit Honig und kandierten Haselnüssen

Regional, ausgefallen, norddeutsch, wie an der Küste

Zutaten

• (4-5 Personen)
• 300 g Sanddorn Püree aus dem Reformhaus
• 3 El. Honig
• Mark 1 Vanillestange
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Abrieb einer ½ Orange
• 3 Eigelb
• 3 dl geschlagene Sahne
• 2 Eiweiß, geschlagen
• 1 EL Vollrohrzucker
• 50 g Haselnüsse; gehackt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Sanddorn Püree mit dem Vanillemark und einer Prise Salz erhitzen, aufkochen, den Ingwer und den Orangenabrieb dazu geben; ausziehen lassen.
• Die Eigelbe mit dem Honig auf einem heißen Wasserbad intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eier gut ausgegart sind.
• Das heiße Sanddorn Püree dazu geben und noch einige Minuten weiter schlagen.
• Danach auskühlen lassen und das geschlagene Eiweiß und die Sahne in zwei Schritten unterheben.
• In Förmchen oder Kaffee Tassen bzw. Pasteten oder Kuchenformen für 4-5 Stunden einfrieren, besser am Vortag setzen.
• Die kandierten Haselnüsse:
• Die Nüsse in wenig Öl unter ständigem Rühren und Schwenken mit dem Rohrzucker (geht auch mit normalem Zucker) goldbraun rösten und beim Anrichten heiß darüber streuen.

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