Sanddorn - Ingwer Parfait mit Honig und kandierten Haselnüssen

Regional, ausgefallen, norddeutsch, wie an der Küste

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 300 g Sanddorn Püree aus dem Reformhaus
• 3 El. Honig
• Mark 1 Vanillestange
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• Abrieb einer ½ Orange
• 3 Eigelb
• 3 dl geschlagene Sahne
• 2 Eiweiß, geschlagen
• 1 EL Vollrohrzucker
• 50 g Haselnüsse; gehackt
• 1 Prise Salz

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Sanddorn Püree mit dem Vanillemark und einer Prise Salz erhitzen, aufkochen, den Ingwer und den Orangenabrieb dazu geben; etwas ausziehen lassen.
• Die Eigelbe mit dem Honig auf einem heißen Wasserbad intensiv aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eier gut ausgegart sind.
• Das heiße Sanddorn Püree dazu geben und noch einige Minuten weiter schlagen.
• Danach auskühlen lassen und das geschlagene Eiweiß und die Sahne in zwei Schritten unterheben. In Förmchen oder Kaffee Tassen bzw. Pasteten - oder Kuchenformen für 4-5 Stunden einfrieren, besser am Vortag setzen.
• Die kandierten Haselnüsse:
• Die Nüsse unter ständigem Rühren und Schwenken mit dem Rohrzucker (Geht auch mit normalem Zucker) goldbraun rösten , abkühlen lassen, grob hacken. Über das Sanddorn - Ingwer Parfait
• streuen.