"Dithmarscher Mehlbeutel " mit geräuchertem Schweinebauch

Die norddeutsche Version des Mehlbeutels, der auch in anderen Regionen kein Unbekannter ist

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für den Mehlbeutel
• 5 Eier
• 500 g Mehl
• ½ l Milch
• 100 g Butter
• 1 El Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz
• Für den Schweinebauch:
• 400-500 g geräuchertem Schweinebauch, Schweinebacke oder auch Kochwurst
• 1Bund Suppengrün
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Mehlbeutel:
• Die Milch, Salz, die Eigelbe, Mehl, 1 EL Zitronenschale, Salz und 100g ter zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben, anschließend ein ½ Stunde ruhen lassen.
• Ein großes Küchentuch anfeuchten und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Teig hinein geben, zusammen schlagen und gut zu binden.
• Einen ausreichend großen Topf kochendes Salzwasser (soviel, dass der Mehlbeutel schwimmen kann) mit dem Suppengrün ausgarnieren und den Schweinebauch hinein geben.
• Mit 1-2 Lorbeerblättern, 6-8 Pfefferkörner würzen.
• Nunmehr den Mehlbeutel dazu geben und ca. 1,5-2 Stunden leise köcheln lassen, ev. zwischendurch etwas Wasser nachgießen,
• Der Mehlbeutel soll den Rauchgeschmack gut aufnehmen.
• (Das Fleisch ist natürlich vorher fertig)
• Den Mehlbeutel heraus nehmen, aus dem Tuch schlagen, etwas „ausdampfen“ lassen und in rustikalen Scheiben geschnitten mit dem Fleisch anrichten.
• Anrichtevorschlag:
• Oftmals bestreut man das Fleisch mit etwas Zucker und gibt noch zerlassene Butter darüber.
• Dazu reicht man in Schleswig Holstein eine Fruchtsoße wie: Zitronen, Kirsch- Erdbeer- Stachelbeersoße, aber auch Dörrobst