Holsteinisch

Plettenpudding, das traditionelle Lieblingsdessert der Buddenbrooks,

Fast vergessen, neu überdacht, traditionell

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 10 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Sahnecrème:
3 - 4 Eigelbe
Mark einer Vanillestange
125 g Zucker
1/2 l Milch
¼ l Sahne, geschlagen
6 Blatt Gelatine, eingeweicht
1 Prise Salz
Das Himbeerpürèe:
250 - 300 g frische Himbeeren
2 cl Himbeergeist
Puderzucker nach Reifegrad und Geschmack
Etwas Sahnesteif
125 g heller Bisquitboden in Würfeln
1 kleines Tütchen Marzipanmakronen

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächst ca. 8 - 10 Stück besonders schöne Himbeeren zurücklassen. Den Rest mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Küchensieb streichen, etwas nachsüßen.
Leicht mit etwas Sahnesteif binden und mit dem Himbeergeist aromatisieren.
Der Crème:
Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, vorsichtig herauskratzen.
IMit den Vanilleschoten zur Milch geben, die Milch erhitzen, danach die Schoten entfernen.
Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren bis eine volumige Masse entstanden ist.
Die heiße Vanillemilch dazu geben.
(Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, denn es darf sich nichts verfestigen; hin und wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen.
Danach, die in kaltem Wasser, 5 min. eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, erkalten lassen.
Krz vor dem Stocken / Anziehen, die geschlagene Sahnein zwei Schritten unterheben.
Der Aufbau des Plettenpuddings:
Große, dekorative Gläser, (geht auch in einer schönen Dessertschalen) zunächst mit einigen Biskuit Würfeln als erste Schicht füllen.
Dann folgt etwas Himbeerpüree und eine große Schicht Sahne Crème.
Darüber einige frische Himbeeren mit Himbeerpüree.
Den Abschluss bilden einige kleine Marzipanmakronen, ev. noch ein Zitronenmelisseblättchen.
Ein farblich und geschmacklich toller Schichtcrème ist entstanden, der gut gekühlt serviert werden sollte..