Holsteinisch

Lübecker Plettenpudding, das Lieblingsdessert der Buddenbrooks

Fast vergessen, neu überdacht, traditionell

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Sahnecrème:
3 - 4 Eigelbe
Mark einer Vanillestange
125 g Zucker
1/2 l Milch
¼ l Sahne, geschlagen
6 Blatt Gelatine, eingeweicht
1 Prise Salz
Das Himbeerpürèe:
250 - 300 g frische Himbeeren
2 cl Himbeergeist
Puderzucker nach Reifegrad und Geschmack
Etwas Sahnesteif
125 g heller Biskuitboden in Würfeln
1 kleines Tütchen Marzipanmakronen

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächst ca. 8 - 10 Stück besonders schöne Himbeeren zurücklassen. Den Rest mit dem Zauberstab pürieren und durch ein Küchensieb streichen, etwas nachsüßen.
Leicht mit etwas Sahnesteif binden und mit dem Himbeergeist aromatisieren.
Der Crème:
Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, vorsichtig herauskratzen.
Mit den Vanilleschoten zur Milch geben, die Milch erhitzen, danach die Schoten entfernen.
Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren bis eine volumige Masse entstanden ist.
Die heiße Vanillemilch dazu geben.
(Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren, denn es darf sich nichts verfestigen; hin und wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen.
Danach, die in kaltem Wasser, 5 min. eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, erkalten lassen.
Kurz vor dem Stocken / Anziehen, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.
Der Aufbau des Plettenpuddings:
Große, dekorative Gläser (geht auch in einer schönen Dessertschalen) zunächst mit einigen Biskuit Würfeln als erste Schicht füllen.
Dann folgt etwas Himbeerpüree und eine große Schicht Sahne Crème.
Darüber einige frische Himbeeren mit Himbeerpüree.
Den Abschluss bilden einige kleine Marzipanmakronen, eventuell noch ein Zitronenmelisseblättchen.
Ein farblich und geschmacklich toller Schichtcrème ist entstanden, der gut gekühlt serviert werden sollte.

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Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept

Chefkoch am 12.05.2012 um 16:06 Uhr
Ob der Plettenpudding nun wirklich aus Lübeck stammt, lässt sich bis heute nicht mit Sicherheit sagen. Tatsache ist, dass dieses Rezept nicht in historischen Kochbüchern der Regionen Schleswig und Holstein zu finden ist. Vielleicht hat Thomas Mann sich auch einfach von dem englischen „Diplomatenpudding“ für seinen Roman inspirieren lassen?