Holsteinisch
Holsteiner "Pharisäer Mousse"
Köstlich, typisch, wie an der Küste, einfach und schnell
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 4 Eigelbe
- 4 El brauner Zucker
- 4 cl brauner Rum
- 3 Blatt eingeweichte Gelatine
- 5 frisch gebrühte, doppelte Mocca
- 250g geschlagene Sahne
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Ansatz:
- Den braunen Zucker mit den Eigelben und dem Rum zunächst auf einem heißen Wasserbad intensiv aufschlagen.Bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind.
- Den Rum etwas erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben. Auflösen und unter die Masse rühren,abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Stocken, etwa 200 g geschlagene Sahne, in zwei Schritten unterheben. (Etwas Sahne zurück lassen)
- In dekorativen Gläsern ¾ voll, abfüllen, kalt stellen.
- Anrichtevorschlag:
- In Punchgläsern mit einer Sahnehaube servieren, mit etwas Instant Bohnenkaffee Pulver garnieren.
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