Holsteinisch

Matjes - Kartoffelterrine im Kräutermantel, "Glückstädter Art "

Das typische Rezept von der Küste in der Matjeszeit

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 6-7 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

6 - 7 Matjes Doppelfilets
1 kg gekochte Pellkartoffeln, mehlig kochend
100 g Crème fraiche
2 Eigelbe
5 Blatt Gelatine, eingeweicht
2 Stangen weißer Lauch, halbiert, blanchiert
Jeweils 1 kleines Bündchen frischer Dill, Schnittlauch, Petersilie, etwas frischer Thymian, alles gehackt
Salz, Pfeffer, Cayenne, geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Matjes sorgfältig putzen, von eventuell Gräten befreien.
Nur das Weiße des Porree`s in der Länge halbieren, waschen und in Salzwasser 3 - 4 min. blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 - 6 min. einweichen.
Die Kräuter fein hacken. Die mit gekochten, gepellten Kartoffeln durch eine Presse drücken.
Die Eigelbe und Crème fraiche verquirlen und die eingeweichte, gut ausgedrückte, kurz erhitzte Gelatine (Mikrowelle) darunter heben.
Mit etwas geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Terrinenaufbau:
Eine Pastenform oder Kasten-Kuchenform zunächst mit Klarsichtfolie auslegen. Dann folgen die Lauchblätter; sie sollen etwas über den Rand ragen.
Nun folgt eine Schicht Kartoffelmasse, die mit einer Palette glatt glatt gestrichen wird; anschließend eine Schicht Matjesfilets.
Den Vorgang noch einmal wiederholen.
Den überstehenden Lauch überklappen, abschließen und mit einer Schicht Kartoffelmasse abschließen.
Alles mit der Klarsichtfolie verschließen, 2 - 3 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Terrine nunmehr vorsichtig mit der Folie stürzen und "üppig" in den gehackten Kräutern wälzen. In 2 cm dicken Scheiben anrichten und mit einigen Frisèeblättchen umlegen..
Dazu reiche ich einen saure Sahne Schmand, mit kleinen Apfel -, Zwiebel - und Gurkenwürfeln und etwas rosa Pfeffer.
Dazu reiche ich geröstetes, dunkles Brot oder auch Schwarzbrot. und gesalzene Landbutter