Holsteiner Ferkelbauch auf Steckrüben

Ferkelbauch auf Steckrüben - Rustikal und zünftig für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

800 -1000 g ausgesucht magerer, geputzter Ferkelbauch ohne Knochen (beim Metzger vorbestellen)
1200 g holzfreie Steckrüben in 2 cm großen Würfeln
400 g Kartoffenl in 2 cm großen Würfeln
1 El Senf
4 mittelgroße Zwiebeln geviertelt
2 -3 kleine Porrèestange in Ringen
1 kleines Bund Petersilie, gehackt
2 Stängel frischer Majoran, gezupft, gehackt
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Den Ferkelbauch vorbereiten und ansätzen :
Den Ferkelbauch zunächst mit einem scharfen Messer (Oder einem Tapetenmesser) gitterförmig einritzen, rundherum salzen und pfeffern und mit dem Senf einstreichen.
In einem ausreichend großen Bräter kurz und heiß von beiden Seiten anbraten, Farbe lassen. 1/2 l Wasser angießen und in den auf
160° C vorgeheizten Backofen für zunächst 45 - 60 min. schieben.
Hin und wieder wenden, begießen, ev. etwas Wasser nachgießen.
Die aufspringende Schwarte in den letzten10 min. bei 200° C knusprig bräunen.
Den Ferkelbauch heraus nehmen und im ausgeschalteten Backofen ausruhen lassen, weiter heiß halten.
In den Bratenfond, die Zwiebeln und den Porrèe, sowie Kartoffeln und die Steckrüben geben, salzen und pfeffern.
Alles auf dem Herd weitere ca. 25 min. bei geschlossenem Deckel weiter kochen / garen. Nachschmecken und die frisch gehackte Petersilie und den Majoran dazu geben.
Das ganze, herrliche Aroma des Fleischansatzes geht nunmehr in die Steckrüben und Kartoffeln über.
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Anrichtevorschlag:
Das Gemüse rustikal, zünftig anrichten und den tranchierten, appetitlich krossen Ferkelbauch darüber geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.