Schollenfilet "Finkenwerder Art" mit Katenspeck und Krabben, warmer Speckkartoffelsalat

So mag man es an der Küste; der Einfachheit halber als Schollenfilet zubereitet

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 750 g - 800 g küchenfertiges Schollenfilet ohne schwarze Haut
• Saft 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer, etwas Mehl
• 1 Scheibe Toastbrot in kleinen Würfeln gebräunt
• Für die Finkenwerder Garnitur:
• 200 g Krabbenfleisch
• 1 Zitrone geschält, in Würfeln
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• Für den warmen Speckkartoffelsalat:
• 500-600g " Mäuschenkartoffeln" - Drillinge
• 50g magerer Speck oder Katenschinken in Würfeln
• 1/4 l Instant Fleisch - oder Gemüsebrühe
• 1 kleines Bund Schnittlauch, gehackt
• 3 El Rapsöel,
• 3 - 4 El heller Balsamico
• Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der norddeutsche Speckkartoffelsalat:
• Die Drillinge als Pellkartoffel mit Salz und Kümmel herkömmlich kochen, abschütten, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit ca.1/4 l Wasser, hellem Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker ,etwas 2 min.zu einem schmackhaften Sud verkochen.
• Die noch warmen Kartoffelscheiben heiß mit dem Dressing übergießen und vorsichtig wenden, bis eine gewisse "sämige" Bindung durch die Kartoffelstärke eingetreten ist.
• Den Speck in dünne Streifen schneiden und in reichlich Öl kross braten, zum Kartoffelsalat geben.
• Kein weiteres Fett oder Öl dazu geben, Salat mit frischem Schnittlauch bestreuen.
• Etwas durchziehen lassen, nachschmecken, immer warm servieren.
• In der Zwischenzeit die Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abkühlen, schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Schollenfilets:
• Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
• Leicht mehlen und in heißem Butterschmalz ca. 2 min. auf jeder Seite goldgelb braten, herausnehmen, warm stellen.
• In der gleichen Pfanne einige Speckwürfel kross braten, die Krabben und zu allerletzt die Tomatewürfel und das Schnittlauch unter schwenken. Zuletzt folgen die krossen Brotwürfel.
• Anrichtevorschlag.
• Alles auf den Schollenfilets verteilen.
• Der Speckkartoffelsalat immer lauwarm servieren, weil sonst das Speckfett unangenehm zu Tage treten würde.
• Gut passen bunte Salate nach Marktlage; dazu gehören selbstverständlich ein klarer Aquavit oder Korn und ein kühles norddeutsches Bier.