Hamburgisch

Sauerfleisch "Norddeutsche Art " mit rustikalen Bratkartoffeln

Der rustikale "Dauerbrenner" an der Küste , aber so etwas von lecker

Zutaten für 4-5 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorbemerkung:
Diese Gericht kann sowohl mit Schweinenacken oder von magerem Schweinebauch gekocht werden
.
800 - 1000 g schieren Schweinenacken oder Schweinebauch
ca.1/4 l Weinessig
300 g Suppengemüse (Zwiebeln, Porrèe, Möhren, Sellerie)
2 Lorbeerblätter, 3 - 4 Nelken, 5 - 6 gestoßenenPfefferkörner
Salz, Pfeffer, Zucker
3 - 4 Blatt Gelatine pro Liter Aspik

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Ausreichen Salzwasser, mit Weinessig versetzt und mit dem Suppengrün aus garnieren und die Gewürze dazu geben..
Recht kräftig abgeschmecken, damit das Fleisch genug herzhafte Säure aufnimmt.
Das gewaschene Fleisch in den kochenden Sud geben, ca. 1 Stunde leise köcheln lassen, bis es weich ist; zunächst im Fond auskühlen lassen.
(Das kann man gut einen Tag vorher erledigen um zu sehen, in wie weit der Kochsud geliert ist. Entsprechen bruacht man weniger Gelatine)
Das Fleisch nunmehr in Scheiben schneiden und in einer feuerfesten Form staffelartig anrichten.
Den erhitzten Fond (Alles wird zu viel sein) erhitzen und
mit ca. 3 - 4 Blatt in Wasser eingeweichter Gelatine pro Liter Aspik
versetzen. Verrühren und deckend über das Fleisch geben; auskühlen, anziehen lassen.
Das Sauerfleisch sollte mit einem leckeren, "leicht schmelzenden Aspik" serviert werden.
Kleiner Trick: Etwas Fond auf eine Untertasse geben und im Kühlschrank vorab anziehen lassen unm die Festigkeit prüfen.
Anrichtevorschlag:
Dazu reicht man an der Küste krosse Bratkartoffeln mit magerem Speck und Zwiebeln, sowie saure Gurken oder frische Salate nach der Saison. .
Ein gezapftes Bier und ein klarer Weizenkorn darf an der Küste ebenso wenig fehlen