Schellfischfilet gekocht, in Senfbutter, Honig - Frühlingszwiebeln

Der „norddeutsche Klassiker“, in einer schäumenden Senfbutter serviert.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 800 g frisches Schellfischfilet, küchenfertig à 200 g p.P.
• 2 El frz. Meaux Senf oder Löwensenf
• 125 g Butter,
• 2 kleine Bund gleichmäßig große Frühlingszwiebeln
• 2 El Honig
• Salz, Pfeffer
• Für den Fond:
• 2 Lorbeerblätter, 4 Nelkenköpfe, 5 - 6 gedrückte Pfefferkörner
• 1 kleine Möhre, 1 Zwiebel und 1 kleine Stange Frühlingslauch.
• 1/2 Zitrone

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Sud:
• Das Salzwasser mit einer „gespickten Zwiebel“, der Zitrone,1 Möhre und dem Lauch.aus garnieren und ca. 5 min. köcheln lassen.
• Den vorbereiteten Schellfisch einlegen und leise ca.10 - 12
• min. "simmern" lassen. Schön glasig halten, nicht übergaren.
• Die Senfbutter:
• Die Butter in einer Stielpfanne erhitzen, nussbraun werden lassen. Den Senf nach Geschmack dazu geben, etwas pfeffern.
• Die Honig - Frühlingszwiebeln:
• Die kleinen Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gleichmäßig stutzen und in kochendem Salzwasser 1 - 2 min. blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen und .In brauner Butter anbraten, Farbe nehmen lassen, den Bienenhonig dazu geben, 1 - 2 min. glacieren.
• Anrichtevorschlag:
• Die braune Butter mit einem Schneebesen rührend aufschäumen und reichlich über den Schellfisch geben.
• Die Honigzwiebeln und frische Kräuterkartoffeln dazu reichen.