Hamburgisch

Hamburger Franzbrötchen mit Zimt

Das Plundergebäck "Franzbrötchen" geht auf Napoleons Belagerung Hamburgs 1806-1814 (auch bekannt als "Franzosenzeit") zurück und ist heutzutage auf jedem Hamburger Frühstückstisch zu finden.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 12 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Der Teig:
500 g Mehl
42 g frische Hefe
70 g weiche Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Tl Zitronenabrieb
1/4 l Milch
Die Füllung:
200 g gekühlt Butter
200 g Zucker
2 Tl Zimt

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Franzbrötchenteig:
Zunächst 200 g Butter mit 2 Tl Zimt vermischen, kalt stellen.
In das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz eine kleine Mulde drücken, die Hefe hinein krümeln, Zitronenabrieb dazu geben und mit der erwärmten Milch übergießen; 10 - 15 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach gut mit den Knethaken (oder den Händen) durcharbeiten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Wiederum 15-20 min. aufgehen lassen.
Nunmehr den Teig in drei Teile portionieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu einem Rechteck von 30 x 25 cm ausrollen.
Die kalte Zimtbutter in dünne Scheiben schneiden und die erste Teighälfte damit gleichmäßig belegen; die zweite Teighälfte darüber schlagen
Von der schmal Seite her, ein Drittel zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, so dass drei Teigschichten übereinander liegen.Wieder 15 Minuten kühl stellen.
Das Teigstück nunmehr zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen, mittels eines Pinsels mit Wasser bestreiche. Mit etwas Zimtzucker gleichmäßig bestreuen. Zu einer 6 cm großen Rolle formen und ca.4 cm große Stücke schneiden.
Mit Abstand von 5 cm auf ein gefettetes Backblech setzen (Naht nach unten) und einem Kochlöffelstiel „mittig“ eindrücken. Wiederum 15 - 20 min. aufgehen lassen. In den auf 200° C vorgeheizten Backofen, ca. 20 - 25 min. backen,
(Bei Umluft genügen 15 min. bei 180° C und 5 min. )
anschließend etwas im abgeschalteten Ofen ausruhen lassen.