Hamburgisch
Supreme von Hamburger Stubenküken mit Cidre und Trauben
„Herrlisch französisch“ aus der Normandie
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- (4 Portionen)
- 4 Stubenküken, küchenfertig à 300 g
- 200 ml Cidre
- 150 ml heller Geflügelfond aus dem Supermarkt
- 100 g kernlose grüne Weintrauben, halbiert
- Saft 1 unbehandelten Zitrone und Abrieb einer ½ Zitrone
- 2 fein geschnittene Schalotten
- 1 Becher Crème fraiche
- 50 g Butter und etwas Rapsöl
- 2 El Mehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen und der Ansatz:
- Die Stubenküken zunächst innen und außen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Mit einem Sägemesser halbieren und die Keulen von den Brüsten trennen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Butter und etwas Öl bei mäßiger Hitze in einem ausreichend großen Bräter / Bratentopf kurz „absteifen“ lassen, ohne Farbe nehmen zu lassen, zunächst heraus nehmen.
- Die Schalottenwürfel dazu geben, glasig anschwitzen, das Mehl dazu geben, etwas mit anschwitzen und mit Geflügelfond und Cidre aufgießen.
- Kurz aufkochen lassen, glatt rühren, salzen und pfeffern.
- Die Stubenkükenteile wieder dazu geben und bei geschlossenem Deckel oder im Backofen, ca. 20-50 min. leise „simmern“ lassen, leicht rosa halten, keines falls übergaren
- Danach die Stubenküken prüfen, heraus nehmen, warm halten und sich der Soße widmen.
- Die Soße auf die benötigte Menge reduzieren lassen, mit Zitronensaft und Abrieb abschmecken.
- Etwas kalte Butter unter mixen und die halbierten Trauben dazu geben.
- Anrichtevorschlag:
- Die Stubenküken portionieren und „satt“ mit der Traubensoße überziehen.
- Dazu passt z. B. noch etwas Thai Spargel, Basmati Reis, Teigwaren oder auch ein schöner Blattsalat in Zitronen Joghurt.
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