Hamburgisch
Linsengemüse „Hamburger Art“, mit Pflaumen und magerem Bauchspeck
Ein traditionelles, deftiges Hamburger Essen für jeden Tag
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Linsen:
- 500 g braune Linsen
- 700 g geputzter, magerer Bauchspeck
- 1,5 l Gemüsebrühe, Instant
- 2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
- 2 Stangen junger Lauch in Würfeln
- 1 kleines Bund gehackte Petersilie
- 3 El Rotweinessig
- 1 Tl Tomatenmark
- 30 g Butterschmalz
- Für die Backpflaumen:
- 200 g Backpflaumen / Kurpflaumen ohne Stein
- Schale einer ½ Zitrone
- ½ Zimtstange
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Zunächst die Pflaumen mit der Zitronenschale und der Zimtstange mit Wasser knapp bedecken,einweichen (.Am Besten am Vortag)
- Danach im Einweichwasser ca. 10 - 12 min. leise köcheln, nicht zu weich werden lassen, den Pflaumensud passieren.
- Der Ansatz:
- Die Zwiebel und Lauchwürfel in Butterschmalz glasig andünsten.
- Die, unter fließendem Wasser gewaschenen Linsen dazu geben. Einen Tl Tomatenmark kurz 1 - 2 min. mit anschwitzen und mit dem Rotweinessig und der Gemüsebrühe aufgießen, Salzen und pfeffern und den Speck dazu geben.
- Bei geschlossenem Deckel ca. 40 - 45 min. leise köcheln lassen und erst jetzt den Pflaumensud dazu geben, nachschmecken, das ergibt den " typischen Geschmack".
- Anrichtevorschlag:
- Die Linsen anrichten und den in Scheiben geschnittene Speck darüber geben Reichlich gehackte Petersilie darüber streuen und mit den Pflaumen garnieren.
- Dazu serviert man schlichte Salzkartoffeln.
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