Hamburgisch

Hamburger Fischfilet mit Kartoffelschuppen, auf rahmigem Blattspinat

Schon fast vergessen, modern, einfach überarbeitet, immer wieder lecker

Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Stück frisches Kabeljau, Blauleng oder Rotbarschfilet à 180 g
800 g junger Blattspinat
8 mittelgroße Kartoffeln in dünnen Scheiben geschnitten, gehobelt
2 - 3 Schalotten in kleinen Würfeln
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
Saft einer 1 Zitrone
4 El Crème fraiche
1 Becher flüssige Sahne
2 Eier
50 g Butter
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Kartoffelschuppen:
Zunächst die gleichmäßig geschnittenen Kartoffelscheiben in Salzwasser 2 min. ankochen, auf ein Küchensieb abgießen, etwas abkühlen lassen.
Die „Eiweiß - Crème fraiche - Kräutermischung“:
1 Eiweiß halbsteif schlagen, salzen, pfeffern und mit Crème fraiche und den Kräutern verrühren. 2 Eigelbe mit 1 El Wasser verklappern.
Der rahmige Blattspinat:
Den Spinat mehrfach waschen, immer wieder das Wasser erneuern; trocken schleudern oder auf einem Geschirrtuch trocknen.
Die Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen, salzen, pfeffern und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Sahne dazu geben und Alles 5 - 6 min. cremig „einköcheln“ lassen. Den Spinat dazu geben und bei geschlossenem Deckel 3 - 4 min.„al dente“ in der Sahne dünsten,.
Kurz halten, anschließend in eine ausreichend große, gebutterte Auflaufform geben.
Der Backfisch:
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen;
Die Filets auf den Spinat legen und mit der „Eiweiß-Crème fraiche-Kräutermischung“ gleichmäßig überziehen. Die vorbereiteten Kartoffelscheiben „schuppenartig“ und gleichmäßig auflegen, etwas andrücken. Mit den verklapperten Eigelben, mittels eines Kuchenpinsels bestreichen.
Für ca. 15 min. in den auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Dann auf Oberhitze umschalten und für weitere 5 min. in der obersten Schiene, alles goldgelb überbacken.
Anrichtevorschlag:
Rustikal in einer Auflaufform zu Tisch geben und einen trockenen Sylvaner dazu reichen.