Fleiderbeersuppe mit Mehl Klüten

Traditionel, typisch Norddeutsch, alterhergebracht, neu überarbeitet

(4 Personen)
Für die Suppe:
1-11/2 l Fliederbeersaft aus selbst gepflückten Flieder / Holunderbeeren oder aus dem Supermarkt
125 g saure Äpfel in Würfeln
½ Stange Zimt
½ Zitronenschale
Saft einer Zitrone
Etwas Nelkenpfeffer
ca. 100g Zucker
2 El Speisestärke, Mondamin o. Ä.
1 Prise Salz
Für die Mehl Klüten
200 ml Wasser
125g Weizenmehl
30g Butter
3 Eier
2 El Zucker
1 Prise Salz

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Die Fliederbeersuppe:
Den Saft mit dem Zucker erhitzen und den Zimt, die Zitronenschale, den Saft und den Nelkenpfeffer 15 min. „ausziehen lassen. Danach passieren und mit etwas angerührter Speisestärke sämig binden.
Die Mehl Klüten:
Wasser und Butter erhitzen / aufkochen, eine Prise Salz, und den Zucker dazu geben
Das gesiebtes Weizenmehl hinzugeben, soviel wie die wie die Flüssigkeit aufnimmt. Mit dem Kochlöffel auf der Flamme kräftig rühren, verarbeiten, "abbrennen " bis ein kompakter Klumpen entstanden ist.
Etwas abkühlen lassen, bevor die Eier einzeln dazu gegeben, darunter gearbeitet werden.
Mit einem feuchten Teelöffel, (immer wieder in kaltes Wasser tauchen)kleine, ovale Nocken in siedendes, nicht stark kochendes Wasser stechen und 3-4 min. leise „simmern“ lassen.
Die Apfeleinlage:
Etwas Puderzucker mit Butter hellbraun schmelzen lassen und die Apfelwürfel hinein geben, 2-3 min. karamellisieren lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Suppe in vorgewärmten Tellern auftragen und 3-4 Mehl Klüten verteilen. Die Apfelwürfel zuletzt dazugeben, damit sie sich nicht verfärben.