Fleiderbeersuppe mit Mehl - Klüten

Traditionel, typisch norddeutsch, alterhergebracht, neu überarbeitet

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Suppe:
• 1 - 1 1/2 l Fliederbeersaft
• (Aus selbst gepflückten Flieder / Holunderbeeren oder aus dem Supermarkt)
• 125 g saure Äpfel in Würfeln
• ½ Stange Zimt
• ½ Zitronenschale
• Saft und Abrieb einer Zitrone
• 1 Msp. Nelkenpfeffer
• ca.100 g Zucker
• 2 El Speisestärke, Mondamin
• 1 Prise Salz
• Für die Mehl - Klüten
• 200 ml Wasser
• 125 g Weizenmehl
• 30 g Butter
• 3 Eier
• 2 El Zucker
• 1 Prise Salz

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten.
• Die Fliederbeersuppe:
• Den Saft mit dem Zucker erhitzen und den Zimt, Nelkenpfeffer, Zitronenschale und Saft, 15 min. „ausziehen lassen.
• Danach passieren und mit etwas angerührter Speisestärke sämig binden, nachschmecken.
• Die Mehl - Klüten:
• Das Wasser und die Butter erhitzen / aufkochen, eine Prise Salz, und den Zucker dazu geben
• Das gesiebtes Weizenmehl hinzugeben, soviel wie die wie die Flüssigkeit auf nimmt.
• Mit dem Kochlöffel auf der Flamme kräftig rühren, "abbrennen ", bis ein kompakter Klumpen entstanden ist.
• Etwas abkühlen lassen, bevor die Eier einzeln dazu gegeben werden, darunter arbeiten..
• Mit einem feuchten Teelöffel, (immer wieder in kaltes Wasser tauchen)und feuchten Händen, kleine, ovale Nocken formen.
• In siedendes, nicht kochendes Wasser stechen und 3 - 4 min. leise „simmern“ lassen.
• Die Apfeleinlage:
• Etwas Puderzucker mit Butter hellbraun schmelzen lassen und die Apfelwürfel hinein geben, 2 - 3 min. karamellisieren lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die Suppe in vorgewärmten Tellern geben, die Apfelwürfel dazugeben, 3 - 4 Mehl Klüten verteilen.