Hamburger Aalsuppe mit Räucheraal auf moderne Art

Der norddeutsche Saison Klassiker, alt hergebracht, neu überarbeitet

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

300 g Rauchaalfilet, küchenfertig in 2 cm großen Stücken
1/2 l Rauchfond, aus Schinkenknochen oder Speckschwarten mit Suppengrün gekocht
½ l Rindfleischbrühe
1/8 l trockener Weißwein
30 g eingeweichte Dörr-Apfelringe (1 Apfelring pro Portion)
30 g eingeweichte Dörr-Backpflaumen, halbiert (2/2 pro Portion)
30 g Dörr-Birnen (1 Stück pro Portion)
250 g frisches Frühlingsgemüse aus:
z. B. Frühlingslauch, Möhren, Bohnen, Spargel, Erbsen, Sellerie, Stangenbohnen, geputzt, auf gleiche Größe geschnitten
2 - 3 El heller Balsamico
1 El Johannisbeergelèe
Gewürze: Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 3 - 4 Nelken in einem Beutelchen (z. b. Teebeutel)

Vorbemerkung:
Die Hamburger Aalsuppe wird traditionell im Frühsommer gekocht, wenn der „Kuckuck“ ruft. Das Gemüse sollte jung, jahreszeitlich frisch sein. (Ist nicht so genau definiert)
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Dörrobst vorher in Wasser eine ½ Stunde einweichen, anschließend im „Einweichwasser“ weich kochen.
Der Ansatz:
Den Rauchfond, das Gewürzsäckchen mit der Fleischbrühe und dem Weißwein mischen, einmal aufkochen, ausziehen lassen, heraus nehmen. Das Gemüse dazu geben und „bissfest“ blanchieren, nicht übergaren..
Mit etwas Balsamico und dem Johannisbeergelèe abschmecken.
Die Suppe sollte angenehm süß-säuerlich, "typisch norddeutsch" schmecken.
Anrichtevorschlag:
Die Einlage zunächst in vorgewärmten Tassen und Tellern gleichmäßig verteilen,
2 - 3 Stück Mehl Klößchen („Hamburgisch Mehl Klüten“) sind unverzichtbar, sowie 2-3 Stücke Räucheraal dazu geben.
Mit der heißen Suppe aufgießen.
Alles mit gehackter Petersilie servieren.