Hamburger Stubenküken in Morchelsahne

Das bekannte, edle Hamburger Stubenküken, in sahniger Morchelsoße

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 2 frische Stubenküken à 300 g - 350g schwer
• ½ l heller Geflügelfond aus dem Supermarkt
• 50 g getrocknete Spitzmorcheln
• 50 - 60 g frische Butter
• 1 Becher Sahne
• 2 El geschlagene Sahne
• 200 ml trockener Weißwein, z. B. Chardonnay
• 4 cl trockener Sherry
• Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
• 2 fein geschnittene Schalotten
• 2 gehäuft El Mehl
• Etwas Butter und Öl
• Gewürze, Salz und weißer Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die getrockneten Spitzmorcheln zunächst in kaltem Wasser für
• 15 min. einweichen. Danach heraus nehmen und das Wasser durch einen Kaffeefilter passieren. (Wird für den Soßenansatz benötigt)
• Die Morchelsahne.
• Die Schalotten glasig anschwitzen, das Mehl verrühren. Mit Geflügelfond, dem Weißwein, dem Morchelwasser aufgießen und mit dem Zitronensaft und Abrieb , glatt rühren .Ca. 10 min. leise köcheln lassen..
• Die Stubenküken:
• Unter fließendem Wasser waschen und mit einem scharfen Sägemesser halbieren. Die Keulen von der Brust abtrennen, die Flügel an der Brust belassen. Alles mit Küchenkrepp abtupfen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.Leicht mit Mehl bestäuben. In etwas Butter und Ö, l zunächst auf der Hautseite anbraten, Farbe nehmen lassen.
• Für ca. 15 min. in die Morchelsoße geben, leise köcheln lassen.
• Die Brüste heraus nehmen warm stellen und die Keulen weitere
• 5 - 10 min. weiter garen, heraus nehmen, warm halten
• Den Sherry und die Morcheln dazu geben und weitere 5 min. zusammen verkochen, nachschmecken und etwas kalte Butter unterrühren
• Anrichtevorschlag:
• Traditionell, norddeutsch reiche ich mein Stubenküken mit feinem, jungem Gemüse wie: Zuckerschoten, Spargel, Broccoli, Pilze und frischen Kräuter Kartöffelchen