Backhendl von Stubenküken

Die edle, hanseatische Variante des Hamburger Stubenkükens

(4 Personen)
2 Stubenküken à 350-400g
2 ganze Eier
1 El geschlagene Sahne
100g frisch geriebenes Weißbrot oder Toastbrot ohne Rinde
Etwas Mehl
1 Bündchen frische, krause Petersilie
Gewürze
Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Stubenküken waschen und trocken tupfen. Zunächst die Keulen abschneiden und die Brustfilets auslösen, salzen und pfeffern.
Die Eier aufschlagen, mit 1 El geschlagener Sahne auflockern, das Weißbrot frisch reiben.
Die Stubenküken von allen Seiten mit Mehl bestäuben und rund herum durch Ei ziehen, anschließend das geriebene Brot gut andrücken.
In 160° C heißem Öl oder Frittierfett ca. 6-7 min. goldgelb herausbacken, anschließend in brauner Butter ca. 2 min. nach Braten.
Danach die gezupfte, krause Petersilie in etwas Mehl wälzen, ab klopfen und in 180° C heißem Fett leicht gebräunt frittieren, salzen und pfeffern.
Anrichtevorschlag:
Die krossen Stubenküken mit der gebackenen Petersilie und frischer Zitrone servieren.
Gern reiche ich dazu ein buntes Sommergemüse oder „Leipziger Allerlei“ mit gebutterten Kräuterkartoffeln oder eben österreichisch,einen Kartoffelsalat.