Backhendl von Stubenküken

Die edle, hanseatische Variante des Hamburger Stubenkükens

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 Stubenküken à 350-400g
• 2 ganze Eier
• 1 El geschlagene Sahne
• 100g frisch geriebenes Weiß - oder Toastbrot ohne Rinde
• Etwas Mehl
• 1 Bündchen frische, krause Petersilie
• Salz und Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Stubenküken waschen und trocken tupfen. Zunächst die Keulen abschneiden und die Brustfilets auslösen, salzen und pfeffern.
• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Eier aufschlagen, mit 1 El geschlagener Sahne auflockern, das Weißbrot frisch reiben.
• Die Stubenküken mit einem scharfen Messer halbieren,waschen, putzen und wieder trocken tupfen.
• Salzen und pfeffern, von allen Seiten mit Mehl bestäuben und
• durch Ei ziehen. Anschließend das geriebene Brot gut andrücken.
• In 160° C heißem Öl oder Frittierfett ca.10 min. goldgelb herausbacken, anschließend in brauner Butter ca. 2 min. nach braten..
• Danach die gezupfte, krause Petersilie in etwas Mehl wälzen.
• Abklopfen und in 180° C heißem Fett leicht gebräunt frittieren, salzen und pfeffern.
• Anrichtevorschlag:
• Die krossen Stubenküken mit der gebackenen Petersilie und frischen Zitronenspalten servieren.
• Gern reiche ich dazu ein buntes Sommergemüse oder „Leipziger Allerlei“ mit gebutterten Kräuterkartoffeln oder eben gut "österreichisch" ,einen Kartoffelsalat.