Hamburger Aalsuppe, der Saison-Klassiker

Althergebracht, norddeutsch, saisonal, hier einfach dargestellt

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

400g frischer, grüner Aal, küchenfertig geputzt (abgezogen und ausgenommen in 3 cm großen Stücken)
1 l Rauchfond
(Aus Schinkenknochen und Speckschwarten mit Suppengrün gekocht)
30g g eingeweichte Dörr-Apfelringe
30g g eingeweichte Backpflaumen, halbiert ohne Stein
30g Dörr-Birnen
100 g Kochschinken in Würfeln
200g frisches Frühlingsgemüse gemischt nach Marktangebot aus: Erbsen, Frühlingslauch, Staudensellerie, Möhren, Böhnchen etc. in gleichmäßig großen Blättern / Stücken.
2 - 3 El heller Balsamico
1 El Johannisbeergelèe
Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 3 - 4 Nelken

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Vorbemerkung:
Die Hamburger Aalsuppe wird traditionell im Frühsommer gekocht, wenn der „Kuckuck“ ruft. Das Gemüse ist nicht so genau definiert.-
Es sollte junge und jahreszeitlich frisch sein.
Der Ansatz:
Den kräftig gewürzten Rauchfond (ergibt die "Bernsteinfarbe) erhitzen und die vorbereiteten Aalstücke hinein geben;
ca.8 - 10 min. leise „simmern“ lassen, heraus nehmen.
Nunmehr das o.g. Suppengemüse und das eingeweichte Dörrobst dazu geben„ auf den Punkt“ garen.
Alles würzig mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Essig würzen,
(in einem Teesäckchen) und das Johannisbeergelèe dazu geben.
Die Suppe sollte angenehm süß-säuerlich, eben "norddeutsch typisch" schmecken.
Zum Schluss die Aalstücke und den Kochschinken in Würfeln wieder zur Suppe geben und erhitzen.
Anrichtevorschlag:
Gern gebe ich noch frisch gehackte Kräuter wie: Petersilie, Zitronenmelisse, Dill, und Majoran darüber und serviere alles mit Schwemmklößchen. (Hamburgisch „Mehlklüten“)