Schalen- und Krustentiere

Hummercocktail, der Klassiker "In or out" ? ich meine er ist "up to date" wie eh und je!!

Hummercocktail, der Klassiker, hausgemacht, umfänglich beschrieben

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

2 lebende norwegischer Hummer à 400 g - 450g
Etwas frischen Frisèesalat,
5 - 6 weiße Champignonköpfe in kleinen Würfeln
4 - 5 Stangen weißer Spargel in Stücken
1 Zitrone
1/8 l geschlagene Sahne
3 Esslöffel gute 50 %tige Mayonnaise
2 - 3 El guter Tomatenketchup
1 - 2 EL geriebenen Meerrettich
4 cl Cognac
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Kochen des Hummers:
Die frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes" Salzwasser, mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersilie und Kümmel versetzt. Den Topf zurückziehen und nur noch „simmern “ lassen
(pro kg Gewicht ca. 15 - 18 min.)
Das Ausbrechen des Hummers:
Die Hummer heraus nehmen, Scheren und Beine entfernen, abbrechen. Den Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser hinter dem Kopf einstechen, zum Kopf und zum Schwanz hin teilen, halbieren. Den pergamentartigen Magen entfernen.
(er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten).
Das grünliche "Corail", die so genannte "Nahrungsreserve“, kann man durchaus mit essen, sonst auch das entfernen.
Die Hummerzangenan ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen. Nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.
In der Zwischenzeit:
Den Frisèe Salat klein zupfen, waschen, knackig auffrischen.. Den Spargel schälen und herkömmlich, "al dente" kochen, abkühlen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Die Champignons putzen, und in kleine Würfel schneiden.
Die Coktailsoße:
Aus der Mayonnaise, dem Ketsup, dem Meerrretich,
der steif geschlagenen Sahne, dem Cognac, einer Priese Salz und etwas Cayenne eine schmackhafte, leichte "Cocktailsoße " rühren und mit der geschlagenen Sahne auflockern.
Anrichtevorschlag:
In jede Cocktailschalen zunächst, 1 - 2 Blättchen klein gezupften Frisèe legen. Die Spargelstückchen, die Champignonwürfeln mit den, in Stücken geschnittenen Hummerschwänzen mischen.
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder Cayenne sowie etwas Cognav marinieren. Auf die Coktailschalen verteilen, mit. 2 El Cocktailsoße überziehen..Mit einer schönen Hummer Schere, sowie 1 - 2 kurzen Spargelspitzen ausgarnieren.
An den Rand der Cocktailschale, eine Zitronenecke placieren und den Cocktail klassisch mit Butter und Röstbrot servieren