Schalen- und Krustentiere

Garnelen im Wirsingmantel mit Safransauce

Kleiner Aufwand, optimales Ergebnis, das lohnt

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 kleiner Kopf frischer Wirsing ohne Außenblätter
500 g Garnelen in der Schale
200 ml Fischfond, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
100 ml Hühnerbrühe, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
150 ml trockener Weißwein
2 cl Cognac oder Weinbrand
100 ml geschlagene Sahne
3 El Crème fraiche
2 Eiweiß, steif geschlagen
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 fein geschnittene Knoblauchzehe (geht auch ohne)
Saft einer Zitrone
2 Tütchen Safranfäden
Etwas Olivenöl, etwas Butter
Salz, etwas Cayenne Pulver, etwas Kümmel

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächst den Wirsing putzen, waschen, von den groben Außenblättern befreien. Die gelösten Blätter in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel, 3 – 4 min. blanchieren.
In Eiswasser abkühlen und die etwas dickeren Rippen flach schneiden, auslegen.
Die Füllung:
Die Garnelen aus den Schalen lösen und mit einem kleinen Messer leicht auf der Rückenseite einschneiden; Darm ziehen.
5 Garnelen für die Deko zunächst an die Seite legen, die restlichen grob schneiden, hacken.
Pikant, herzhaft mit Zitronensaft, Salz und Cayenne würzen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
Die Garnelen – Wirsingpäckchen:
Die Masse auf 5 – 6 Wirsingblätter geben, die Seiten zunächst einschlagen, einrollen.
In einen ausreichend großen Topf setzen und mit etwas Fischfond und Brühe angießen.
15 – 20 min. bei 180° C, zugedeckt im Backofen garen.
Der Soßenansatz:
Die Garnelenschalen in etwas Öl anrösten und mit dem Cognac ablöschen; Den Weißwein und die Hühnerbrühe aufgießen, ca. 30 min. leise auskochen lassen.
Danach durch ein Küchensieb passieren.
Die Schalotten und den Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem Garnelenfond aufgießen.
Mit dem Safran und Crème fraiche auf die benötigte Menge reduzieren lassen.
Mit etwas Zitronensaft und Cayenne Pulver nachschmecken und kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.
Anrichtevorschlag:
Die Garnelen – Wirsingpäckchen „mittig“ anrichten und jeweils
1 gebratene Garnele oben auf setzen.
Reichlich mit der Safransauce nappieren, denn die Soße ist der „Clou“ des Ganzen, ev. einen kleinen Timbale Duftreis dazu setzen.