Schalen- und Krustentiere
Feine, hausgemachte Trüffelnudeln, mit Krebsschwänzen und eigene, edle Soße
Sicherlich nicht für jeden Tag, edel und hausgemacht, das ist der Unterschied
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Trüffelnudeln:
- 20 - 25 g frische Trüffel, gebürstet und fein gehackt
- 300 g Weizenmehl
- 6 Eier
- 1 El Olivenöl
- Etwas Wasser und 1 Prise Salz
- Für die Krebssoße:
- 2 fein geschnittene Schalotten
- 25 g Krebsbutter
- 2 cl Cognac oder Weinbrand
- ¼ l guter Fischfond (hausgemacht, oder aus dem Supermarkt)
- 1/8 l trockener Weißwein
- 1 kleiner Becher Crème fraiche
- ½ Tl Tomatenmark
- Etwas gemahlener Chili oder Cayenne
- Etwas frisch gehobelter Parmesan vom Stück
- Einige frische Basilikumblätter für die Garnitur
- 200 g küchenfertige Krebsschwänze in Lake
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Trüffelnudeln:
- Das Mehl auf die Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen; Öl, Salz und Wasser dazu geben.
- Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten, bis alles gut durchgewirkt ist.
- Die gehackten Trüffel unterarbeiten, anschließend 30 min. ruhen lassen bevor der Teig dünn ausgerollt und in dünne Streifen geschnitten wird.
- (Das ist die "manuelle Version" mit Muskelkraft, natürlich kann man sich die Arbeit mit einer Nudelmaschine erleichtern)
- In reichlich kochendem Salzwasser „bissfest garen“.
- Die Krebssoße:
- Die fein geschnittene Schalotten in etwas Butter und der Krebsbutter glasig anschwitzen.
- Ev. auch die Krebsschalen, (wenn noch vorhanden), dazu geben.
- Mit wenig Tomatenmark etwas schwitzen lassen
- Anschließend mit dem Cognac flambieren (das gibt den
- unvergleichlichen Geschmack) und mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen.
- 15 - 20 min. köcheln lassen, danach durch ein Küchensieb passieren,
- Alles mit Crème fraiche auf die "benötigte Menge crèmig reduzieren". mit etwas Cayenne oder gemahlenem Chili nachschmecken.
- Ev. mit etwas kalter Butter aufmixen, nicht mehr kochen lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Die „al dente“ gegarten Nudeln abgießen und zur Krebssoße geben; mischen.
- In tiefen Teller mit den Krebsschwänzen portionieren und mit frisch gehobelten Parmesan - Spänen und einigen Basilikumblättern garniert, servieren.
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