Matjestatar mit Kartoffelplätzchen

Mit Schnittlauch Crème fraiche und jahreszeitlichen Salaten - Schnell gemacht, einfach lecker besonders in der Matjeszeit

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Matjestatar:
Die Matjesfilets in möglichst kleine Würfel schneiden, ebenso die Schalotten, die Cornichons, die Tomate und den Schnittlauch. Alles in einer ausreichend großen Schüssel mit etwas Balsamico und Olivenöl anmachen.
Die Schnittlauch Crème fraiche:
1 Becher Crème fraiche mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und den fein geschnittenen Schnittlauch dazu geben.
Die Kartoffelplätzchen:
Die Hälfte der Kartoffeln fein reiben und die andere Hälfte fein in Streifen raspeln. Die Masse auf einem Sieb ablaufen lassen, ggf. etwas ausdrücken. Die geriebene Zwiebel dazu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Die Eigelbe dazu geben und Alles gut miteinander verarbeiten
Kleine, möglichst dünne Plätzchen in heißem Butterschmalz heraus braten.
Anrichtevorschlag:
Das Matjestatar in einen Ring oder eine Kaffee Tasse geben, leicht andrücken und „ mittig“ auf einem großen Vorspeisenteller anrichten. Die Schnittlauch crème fraiche drum herum geben.
Die auf gleiche Größe gezupften Salate in kaltem Wasser für 30 min. „auffrischen“ und in der Salatschleuder oder auf einem Küchentuch wieder trocknen. In einer „satten Vinaigrette“ anmachen und um das Matjestatar verteilen.
Die heißen, krossen Reibekuchen dazu reichen, mit einem Kühlen Bier und einem eiskalten Aquavite.