Kalte Fischgerichte

Gewürzlachsbeize

Möchten Sie einmal eine frische Lachsseite selber einlegen, kein Problem?

Zutaten

• (Ausreichend für 1 Seite frischen Lachs)
• 300 g Meersalz
• 200 g brauner Zucker
• 8 g schwarzer Pfeffer
• 8 g Senfkörner
• 2 Nelken
• 6 g Piement Körner
• 5 g Thymian
• 10 g Fenchelsamen
• 2 Lorbeerblätter
• 8 g Wacholderbeeren
• 10 g Sternanis
• 8 g Korianderkörner
• 1-2 fein geschnittene Knoblauchzehen

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Alle Kräuter und Gewürze in einer Küchenmaschine grob mixen, zerkleinern, anschleißend mit dem Meersalz und dem braunen Zucker mischen.
• Das Lachsfilet beidseitig pfeffern und oben und unten mit der Gewürzbeize belegen.
• In Klarsichtfolie einschlagen /verschließen und ca.12-14 Stunden im Kühlschrank marinieren, ev. etwas beschweren.
• Danach heraus nehmen, die Beize entfernen, ev. kurz unter fließendem Wasser abspülen.
• (Die Gewürzmischung kann im verschlossenen Glas gut noch länger aufbewahrt werden)
• Die Weiterverarbeitung zu „Gravad-Lachs“:
• Ein großes Bund frischen Dill recht klein schneiden und mit soviel Rapsöl versetzen, dass der Lachs weitere 24 Stunden darin bedeckt marinieren kann.
• Gern gebe ich noch einige Chili Schoten und Zitronenscheiben dazu. Danach herausnehmen, aufschneiden und mit der "typischen Gravad Lachssoße" servieren.

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