Fondue von Edelfischen im Safransud

Etwas ausgefallen, für Fischliebhaber

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Fischfond:
(Als Convinience Produkt aus der Feinkostabteilung oder selber hergestellt, siehe gekonntgekocht.de/Fischfond)
Gern setze ich den Basisfischfond noch einmal mit hellem Suppengemüse, 5-6 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt, etwas gemahlenem Cayenne, 1-2 Nelkenköpfen, 1 Zitronenschale und dem Safran an, um einen tollen und geschmacksintensiven Fond zu erhalten.
Danach passieren und den Sud unterhalb des Siedepunkts halten.
Die von den Schalen befreiten frischen Garnelen zunächst auf der Rückenseite leicht einschneiden und den Darm entfernen.
Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in 30-40g schwere Würfel schneiden.
Alles auf einer Platte nach den einzelnen Fischsorten geordnet, für die Gäste gut erreichbar, anrichten.
Den Fisch herkömmlich wie bei einem Fleischfondue auf Spießen oder
in einem Fischkörbchen oder eben mit einem Schaumlöffel in den heißen Fischfond geben und dort gar ziehen lassen.
Anrichtevorschlag:
Die verschiedenen Soßen und Dipp sowie das Brot für die Gäste günstig auf der Tafel placieren und los kann es gehen.