Fondue von Edelfischen im Safransud

Etwas ausgefallen, für Fischliebhaber

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 400 g Lachsfilet in 3 cm großen Würfeln
• 400 g Seewolffilet in 3 cm großen Würfeln
• 400 g Kabeljaufilet in 3 cm großen Würfeln
• 12 Garnelen, ohne Schale, küchenfertig
• 1,5 l kräftig abgeschmeckten Fischfond
• 1 - 2 g Safran in Fäden
• Dazu empfehle, reiche ich: (siehe meine Dips)
• Aioli Dipp
• Curry Dipp
• Chili Dipp
• Senf-Honig Dipp
• Senf - Kräuterdipp mit Knoblauch
• Coktail Soße
• Kräuterbutter
• Krosses, warmes Baguette, Ciabatta Brot oder Toast
• und bunte Saison Salate

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Fischfond:
• (2 L als Convinience Produkt aus der Feinkostabteilung oder selber hergestellt, siehe gekonntgekocht.de / Fischfond)
• Vorbemwerkung:
• Gern setze ich den Basisfischfond noch einmal mit hellem Suppengemüse, 5 - 6 Pfefferkörnern, 1 Lorbeerblatt, etwas gemahlenem Cayenne, 1 - 2 Nelkenköpfen, 1/2 Zitronenschale und dem Safran an, um einen tollen, geschmacksintensiven Fond zu erhalten. Danach passieren und den Sud mit dem Safran ergänzen, unterhalb des Siedepunkts halten.
• Die Vorbereitungen:
• Die von den Schalen befreiten frischen Garnelen zunächst auf der Rückenseite leicht einschneiden und den Darm entfernen.
• Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in 30 - 40 g schwere Würfel schneiden.
• Alles auf einer Platte, nach den einzelnen Fischsorten geordnet, für die Gäste gut erreichbar, anrichten.
• Den Fisch herkömmlich wie bei einem Fleischfondue auf Spießen,
• in einem Fischkörbchen, oder eben mit einem Schaumlöffel in den heißen Fischfond geben und dort gar ziehen lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die verschiedenen Soßen und Dipp sowie das Brot für die Gäste günstig auf der Tafel placieren und los kann es gehen.