Schnelle Lachsforellen Schnitzel auf Krabben Duxelle mit Meerettichschaum

Die verblüffend einfache, schnelle Art der Zubereitung und dabei so lecker!

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 800 g Lachforellenfilet ohne Haut und Gräten
• 250 g Nordsee Krabbenfleisch
• 1 - 2 Schalotten, gewürfelt
• 1 großer, saurer Apfel, gewürfelt
• 2 Tomaten, gewürfelt
• 1 Zitrone, geschält und gewürfelt
• Etwas frischen Schnittlauch und Dill
• 1/8 l Milch
• 1/8 l Crème fraiche
• 1 kleines Gläschen Sahnen Meerrettich
• Etwas Butter
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Der Meerrettichschaum.
• Die Milch und Crème fraiche zusammen erhitzen und ein halbes Glas von dem Meerrettich dazu geben.
• Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker nach schmecken, ev. leicht mit etwas Speisestärke binden und mit etwas kalter Butter „aufmixen“.
• Die Lachsforellen Schnitzelchen:
• Die vorbereiteten Lachsforellenfilets waschen und mit einem scharfen Messer in Schnitzelchen à 40 - 50 g schneiden.
• Mit Küchenkrepp abtupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren, anschließend leicht mehlen.
• Danach nur ganz kurz (1-2 min.) in heiße Butter geben, anbraten, sofort heraus nehmen, kurz warm stellen.
• Die Krabben Duxelles.
• Die Schalotten in etwas Butter glasig angehen lassen und die
• Apfelwürfel dazu geben. Kurz danach folgen die Tomaten und die Zitronenwürfel. Zuletzt folgt Schnittlauch und Dill, sowie das Krabbenfleisch, das nur noch erhitzt werden muss.
• Anrichtevorschlag:
• Die Lachsforellenschnitzel auf der Krabben Duxelles anrichten und dem Meerrettichschaum drum herum geben.
• Dazu reiche ich eine länglich tounierte Fischkartoffel in Petersilienbutter geschwenkt